149min 4 ppl
Gratin de Legumes Boulangère Vegano
149 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
149 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
340 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 58g
Gorduras 10g
Sobre este prato
Empilhado na tradição francesa boulangère — onde batata e cebola cozinham lentamente em caldo até ficarem sedosas e coesas — esta versão constrói profundidade com um caldo de legumes infundido com ervas, um longo suor de cebolas quase caramelizadas, e raízes alternadas cortadas a 3 mm para que cada camada absorva o caldo uniformemente.
Alergias
Aipo
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas Firmestipo Charlotte ou Ratte, descascadas e fatiadas a 3 mm800 g
- aipo-rábanodescascado e fatiado a 3 mm400 g
- Pastinacasdescascadas e fatiadas a 3 mm300 g
- cebolas brancascortadas ao meio e fatiadas finamente em meias-luas3 grandes
- Dentes de Alhopicados4 dentes
- Folhas de tomilho frescodestacadas do talo2 colheres de chá
- alecrim fresco2 raminhos
- salsa lisapicada finamente, para finalizar1 colher de sopa
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade, morno600 ml
Especiarias e temperos
- Folha de Louro1 folha fresca
- sal marinho finomais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-branca0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Olivadividido3 colheres de sopa
Utensílios
- Mandolina ou faca afiada
- Frigideira larga de fundo grosso
- Travessa de gratinar de 30 x 20 cm
Método
1
Descasque e corte as batatas, o aipo-rábano e as pastinacas em fatias de 3 mm com uma mandolina ou faca afiada, mantendo cada legume numa pilha separada. Corte as cebolas ao meio e fatie finamente. Pique o alho. Retire as folhas de tomilho. Meça o caldo e aqueça-o numa panela pequena.
Aprox. 18 minutos
2
Pré-aqueça o forno a 180°C com ventilação (200°C convencional). Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga de fundo grosso em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e ½ colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20–25 minutos até ficarem bem amolecidas, douradas e doces — devem desmanchar e ficar caramelizadas, não escurecidas.
Aprox. 22 minutos
3
Adicione o alho e o tomilho às cebolas e cozinhe por 2 minutos até ficar perfumado, depois retire a frigideira do fogo.
Aprox. 2 minutos
4
Esfregue uma travessa de gratinar de 30 × 20 cm com a colher de sopa de azeite restante. Espalhe metade da mistura de cebola na base. Disponha as fatias de batata numa camada sobreposta sobre as cebolas, tempere levemente com sal e pimenta branca, depois empilhe o aipo-rábano da mesma forma, tempere novamente, e termine com as pastinacas numa última camada sobreposta. Distribua as cebolas restantes uniformemente por cima. Encaixe os raminhos de alecrim e a folha de louro.
Aprox. 12 minutos
5
Despeje o caldo de legumes morno lenta e uniformemente sobre toda a travessa — deve chegar a cerca de dois terços da altura dos legumes sem submergir a camada superior.
Aprox. 3 minutos
6
Cubra bem com papel-alumínio e asse por 50 minutos até os legumes ficarem apenas macios ao serem espetados com a ponta de uma faca.
Aprox. 50 minutos
7
Retire o papel-alumínio e asse por mais 30–35 minutos até o topo ficar dourado, as bordas levemente crocantes, e o caldo ter reduzido a um molho brilhante e aderente ao redor das camadas.
Aprox. 32 minutos
8
Retire o alecrim e a folha de louro. Deixe o gratin descansar 10 minutos antes de servir, depois polvilhe com salsa de folha lisa picada.
Aprox. 10 minutos
