Kabsa (Arroz Temperado Saudita com Frango)

Name: Kabsa (Arroz Temperado Saudita com Frango)
Prep time: 31 min
Cook time: 88 min
Total time: 119 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Saudita
Ingredients: 800 g Coxas de Frango; 500 g Arroz Basmati; 2 Cebola; 3 Tomates; 2 col. sopa Extrato de tomate; 3 Dentes de alho; 2 Lima seca; 4 Vagens de Cardamomo Verde; 4 Cravos-da-índia; 1 Pau de canela; 2 Folha de louro; 1 col. chá Cominho em Pó; 1 col. chá Coentro em Pó; 0,5 col. chá Açafrão-da-terra em pó; 30 g Ghee; 2 col. chá Sal fino; 0,5 col. chá Pimenta-do-reino preta; 30 g Pinhões

Médio Oriente

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119 minutos

4 pessoas

Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas

119 min · 11 etapas

Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas

600 kcalpor pessoa

Proteínas 34g

Carboidratos 58g

Gorduras 24g

Sobre este prato

O frango é cozido lentamente com tomates, especiarias inteiras e lima seca antes de o arroz terminar de cozinhar no mesmo líquido perfumado, produzindo o prato de arroz numa só panela mais conhecido da Arábia Saudita.

Alergias

Laticínios, Frutos de casca rija

Dietas

Carne

Ingredientes

Produtos frescos

Cebolafinamente picada2
Tomatespicados3
Dentes de alhoesmagados3

Carne e aves

Coxas de Frangocom osso e pele800 g

Laticínios e ovos

Ghee30 g

Conservas e potes

Extrato de tomate2 col. sopa

Produtos secos

Arroz Basmati500 g
Pinhõestostados30 g

Especiarias e temperos

Lima secafurada com uma faca2
Vagens de Cardamomo Verde4
Cravos-da-índia4
Pau de canela1
Folha de louro2
Cominho em Pó1 col. chá
Coentro em Pó1 col. chá
Açafrão-da-terra em pó0,5 col. chá
Sal fino2 col. chá
Pimenta-do-reino preta0,5 col. chá

Utensílios

Panela grande
Faca afiada
Tábua de corte
Frigideira
Termómetro de carne

Método

Pique finamente as cebolas, corte os tomates em pedaços e esmague o alho.

Aprox. 8 minutos

Derreta o ghee numa panela grande e doure as sobrecoxas de frango dos dois lados, depois retire-as e reserve.

Aprox. 12 minutos

Adicione as cebolas à mesma panela e cozinhe em fogo médio até ficarem macias e douradas.

Aprox. 10 minutos

Junte o alho, os tomates e o extrato de tomate e cozinhe até os tomates se desfazerem.

Aprox. 8 minutos

Adicione as vagens de cardamomo, os cravos, o pau de canela, as folhas de louro, o cominho, o coentro, a cúrcuma, o sal e a pimenta, e cozinhe brevemente até ficar aromático.

Aprox. 3 minutos

Volte a colocar o frango na panela, fure as limas secas e adicione-as, depois deite água suficiente para cobrir e leve à fervura.

Aprox. 6 minutos

Reduza o fogo e deixe cozinhar em lume brando até o frango estar bem cozido e um termômetro de cozinha inserido na peça mais grossa marcar pelo menos 74°C.

Aprox. 30 minutos

Retire o frango e reserve, depois coe o líquido de cozedura, descartando as especiarias inteiras, e meça-o de volta para a panela.

Aprox. 8 minutos

Enxague o arroz até a água sair limpa, misture-o no líquido coado, leve à fervura, depois tape e deixe cozinhar em lume brando até ficar macio e o líquido ser absorvido.

Aprox. 25 minutos

Toste os pinhões numa frigideira seca em fogo baixo, agitando com frequência, até dourarem.

Aprox. 4 minutos

Empilhe o arroz temperado numa travessa grande, disponha o frango por cima e polvilhe com os pinhões tostados para servir.

Aprox. 5 minutos