Kabsa Khodar (Arroz Temperado com Vegetais Assados)

Name: Kabsa Khodar (Arroz Temperado com Vegetais Assados)
Prep time: 13 min
Cook time: 81 min
Total time: 94 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Saudita
Ingredients: 500 g Arroz Basmati; 2 Cebola; 3 Tomates; 2 col. sopa Extrato de tomate; 3 Dentes de Alho; 2 Lima seca; 4 Vagens de Cardamomo Verde; 4 Cravos-da-índia; 1 Pau de Canela; 2 Folha de Louro; 1 col. chá Cominho em Pó; 1 col. chá Coentro em Pó; 0,5 col. chá Cúrcuma em Pó; 900 ml Caldo de Legumes; 60 ml Óleo Vegetal; 2 col. chá sal marinho fino; 0,5 col. chá Pimenta-do-reino; 3 Cenouras; 2 Abobrinhas; 2 Pimentão Vermelho; 30 g Pinhões

Médio Oriente

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94 minutos

4 pessoas

Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas

94 min · 9 etapas

Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas

460 kcalpor pessoa

Proteínas 9g

Carboidratos 85g

Gorduras 11g

Sobre este prato

O arroz é cozido lentamente com tomates, especiarias inteiras e lima seca até ficar profundamente perfumado, depois é coberto com cenouras, courgette e pimento vermelho assados, numa versão vegana do prato de arroz numa só panela mais conhecido da Arábia Saudita.

Alergias

Frutos de casca rija

Dietas

Vegano

Ingredientes

Produtos frescos

Cebolafinamente picada2
Tomatespicados3
Dentes de Alhoesmagados3
Cenourasdescascadas e cortadas em bastonetes3
Abobrinhascortadas em bastonetes2
Pimentão Vermelhocortado em tiras2

Conservas e potes

Extrato de tomate2 col. sopa
Caldo de Legumes900 ml

Produtos secos

Arroz Basmati500 g
Pinhõestostados30 g

Especiarias e temperos

Lima secafurada com uma faca2
Vagens de Cardamomo Verde4
Cravos-da-índia4
Pau de Canela1
Folha de Louro2
Cominho em Pó1 col. chá
Coentro em Pó1 col. chá
Cúrcuma em Pó0,5 col. chá
sal marinho fino2 col. chá
Pimenta-do-reino0,5 col. chá

Óleos e condimentos

Óleo Vegetal60 ml

Utensílios

Panela grande
Faca afiada
Tábua de corte
Assadeira
Frigideira

Método

Pique finamente as cebolas, corte os tomates em pedaços e esmague o alho.

Aprox. 8 minutos

Aqueça duas colheres de sopa do óleo vegetal numa panela grande e cozinhe as cebolas em fogo médio até ficarem macias e douradas.

Aprox. 10 minutos

Junte o alho, os tomates e o extrato de tomate e cozinhe até os tomates se desfazerem.

Aprox. 8 minutos

Adicione as vagens de cardamomo, os cravos, o pau de canela, as folhas de louro, o cominho, o coentro, a cúrcuma, o sal e a pimenta, e cozinhe brevemente até ficar aromático.

Aprox. 3 minutos

Fure as limas secas e adicione-as à panela com o caldo de legumes, depois leve à fervura.

Aprox. 6 minutos

Enxague o arroz até a água sair limpa, misture-o na panela, volte a levar à fervura, depois tape e deixe cozinhar em lume brando até ficar macio e o líquido ser absorvido.

Aprox. 25 minutos

Misture as cenouras, as courgettes e o pimento vermelho com o restante do óleo vegetal e tempere, depois asse num tabuleiro num forno quente até ficarem macios e ligeiramente tostados nas bordas.

Aprox. 25 minutos

Toste os pinhões numa frigideira seca em fogo baixo, agitando com frequência, até dourarem.

Aprox. 4 minutos

Empilhe o arroz temperado numa travessa grande, disponha os vegetais assados por cima e polvilhe com os pinhões tostados para servir.

Aprox. 5 minutos