119min 4 ppl
Kabsa Samak (Arroz Temperado com Peixe)
79 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
79 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 30g
Carboidratos 65g
Gorduras 15g
Sobre este prato
O arroz é cozido lentamente num caldo de peixe perfumado com tomates, especiarias inteiras e lima seca, depois coberto com pedaços de peixe branco cozidos a vapor até se desfazerem ligeiramente — uma versão pescetariana do prato de arroz numa só panela mais conhecido da Arábia Saudita.
Alergias
Laticínios, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolafinamente picada2
- Tomatespicados3
- Dentes de Alhoesmagados3
Peixe e marisco
- Filetes de peixe brancosem pele, cortados em pedaços grandes700 g
Laticínios e ovos
- Ghee30 g
Conservas e potes
- Extrato de tomate2 col. sopa
- Caldo de peixe900 ml
Produtos secos
- Arroz Basmati500 g
- Pinhõestostados30 g
Especiarias e temperos
- Lima secafurada com uma faca2
- Vagens de Cardamomo Verde4
- Cravos-da-índia4
- Pau de Canela1
- Folha de Louro2
- Cominho em Pó1 col. chá
- Coentro em Pó1 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,5 col. chá
- sal marinho fino2 col. chá
- Pimenta-do-reino0,5 col. chá
Utensílios
- Panela grande
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Frigideira
- Termómetro de carne
Método
1
Pique finamente as cebolas, corte os tomates em pedaços e esmague o alho.
Aprox. 8 minutos
2
Derreta o ghee numa panela grande e cozinhe as cebolas em fogo médio até ficarem macias e douradas.
Aprox. 10 minutos
3
Junte o alho, os tomates e o extrato de tomate e cozinhe até os tomates se desfazerem.
Aprox. 8 minutos
4
Adicione as vagens de cardamomo, os cravos, o pau de canela, as folhas de louro, o cominho, o coentro, a cúrcuma, o sal e a pimenta, e cozinhe brevemente até ficar aromático.
Aprox. 3 minutos
5
Fure as limas secas e adicione-as à panela com o caldo de peixe, depois leve à fervura.
Aprox. 6 minutos
6
Enxague o arroz até a água sair limpa, misture-o na panela, volte a levar à fervura, depois tape e deixe cozinhar em lume brando até ficar macio e o líquido ser absorvido.
Aprox. 25 minutos
7
Tempere os pedaços de peixe com um pouco de sal, coloque-os sobre o arroz, tape e cozinhe a vapor em fogo baixo durante 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
8
Verifique se um termómetro de carne inserido num pedaço de peixe marca pelo menos 63 graus e se a carne se desfaz facilmente com um garfo.
Aprox. 2 minutos
9
Toste os pinhões numa frigideira seca em fogo baixo, agitando com frequência, até dourarem.
Aprox. 4 minutos
10
Empilhe o arroz temperado numa travessa grande, disponha o peixe por cima e polvilhe com os pinhões tostados para servir.
Aprox. 5 minutos
