Kedgeree Vegetariano

Lave o arroz basmati em água fria três vezes e deixe de molho em água fria por 15 minutos. Enquanto isso, corte a cebola em cubos pequenos, pique o alho, descasque e rale finamente o gengibre, escorra e lave as lentilhas, e separe todas as especias em uma tigelinha. Retire as raspas do limão e pique grosseiramente a salsinha e o endro.

Escorra o arroz que estava de molho e reserve.

Leve uma panelinha com água ao fogo alto até ferver vigorosamente. Abaixe os ovos com cuidado e cozinhe por exatamente 7 minutos.

Transfira os ovos imediatamente para uma tigela com água gelada e deixe por 5 minutos. Descasque-os e corte ao meio no sentido do comprimento, depois reserve.

Coloque uma frigideira funda larga com tampa ou uma caçarola em fogo médio. Adicione a manteiga e o óleo. Assim que a manteiga espumar, acrescente as sementes de cominho e as sementes de mostarda preta e cozinhe até as sementes de mostarda começarem a estourar, cerca de 1 a 2 minutos.

Adicione a cebola em cubos e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada e macia, cerca de 12 minutos.

Acrescente o alho picado e o gengibre ralado e cozinhe, mexendo sem parar, até exalarem um aroma agradável, cerca de 1 minuto.

Adicione o curry em pó, a páprica defumada, a cúrcuma e o coentro em pó à frigideira e misture bem com o refogado de cebola. Cozinhe, mexendo constantemente, por 90 segundos até as especias cheirarem a tostado e a pasta começar a grudar levemente no fundo da panela.

Adicione o arroz escorrido e mexa para envolver cada grão no óleo temperado. Cozinhe, mexendo, por 1 minuto.

Despeje o caldo de legumes quente e adicione o sal. Mexa uma vez para incorporar tudo e leve à fervura.

Reduza o fogo ao mínimo. Coloque uma folha de papel alumínio diretamente sobre a superfície do arroz antes de tampar bem a panela. Cozinhe sem mexer por 12 minutos — não levante a tampa.

Retire do fogo e deixe o arroz terminar de cozinhar no vapor com a tampa fechada por 5 minutos.

Retire a tampa e o papel alumínio. Com um garfo, incorpore as lentilhas, o creme de leite fresco e as raspas de limão, soltando os grãos de arroz conforme mistura. Prove e ajuste o tempero.

Espalhe a salsinha, o endro e a cebolinha verde por cima. Acomode as metades de ovo sobre o arroz e sirva imediatamente com gomos de limão ao lado.