55min 2 ppl
Lamb Korma
110 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
110 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
600 kcalpor pessoa
Proteínas 46g
Carboidratos 12g
Gorduras 42g
Sobre este prato
Paleta de cordeiro cozida lentamente em um molho suave e perfumado de amêndoas e creme, com notas de cardamomo, água de rosas e especiarias delicadas. Profundamente aromático e refinado, o Lamb Korma é um dos pratos mais sofisticados da culinária indiana — perfeito para ocasiões especiais.
Alergias
Dairy, Tree Nuts
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Dentes de Alhopicados (para a marinada)1,5 dentes
- Gengibre Frescoralado finamente (para a marinada)10 g
- Cebolagrande, picada finamente0,5
- Dentes de Alhopicados (para o molho)2 dentes
- Gengibre Frescoralado finamente (para o molho)10 g
- Coentro Frescopara servir
Meat & Poultry
- Paleta de Cordeirosem osso, cortada em pedaços de 4 cm375 g
Dairy & Eggs
- Iogurte Natural Integral75 g
- Ghee1 col. sopa
- Creme de Leite Fresco75 ml
Tins & Jars
- Leite de Coco Integral100 ml
- Caldo de Cordeiro ou Frango100 ml
Dried Goods
- Amêndoas Moídas30 g
- Açúcar0,5 col. chá
- Amêndoas Laminadastostadas, para servir
Spices & Seasonings
- Garam Masalapara a marinada0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Salpara a marinada0,5 col. chá
- Vagens de Cardamomo Verdelevemente amassadas3
- Cravos-da-índia1
- Pau de Canela0,5
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Coentro em Pó0,5 col. chá
- Garam Masalapara o molho0,25 col. chá
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Suco de Limão1 col. sopa
- Óleo Vegetal0,5 col. sopa
- Água de Rosas0,5 col. sopa
Utensílios
- Tigela grande
- Tigela pequena
- Panela de fundo grosso ou caçarola de ferro
- Colher de pau
- Ralador fino
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Termômetro culinário
- Colheres medidoras
- Copo medidor
Método
1
Em uma tigela, misture o iogurte, o suco de limão, 1,5 dente de alho picado, 10 g de gengibre ralado, 0,5 col. chá de garam masala, a cúrcuma e 0,5 col. chá de sal. Adicione os pedaços de cordeiro e misture bem para envolver. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
2
Misture as amêndoas moídas com 50 ml de água fria em uma tigela pequena até formar uma pasta homogênea. Reserve.
Aprox. 2 minutos
3
Pique a cebola finamente. Pique os 2 dentes de alho restantes e rale os outros 10 g de gengibre. Amasse levemente as vagens de cardamomo.
Aprox. 5 minutos
4
Aqueça o ghee e o óleo vegetal em uma panela de fundo grosso em fogo alto. Retire o cordeiro da marinada (reserve o líquido) e sele em lotes por 3 a 4 minutos por lote até dourar bem. Transfira para um prato.
Aprox. 10 minutos
5
Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola picada, as vagens de cardamomo, os cravos-da-índia e o pau de canela à mesma panela. Cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem bem macios e levemente dourados.
Aprox. 15 minutos
6
Adicione o alho picado e o gengibre ralado. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até soltar o aroma.
Aprox. 2 minutos
7
Acrescente o cominho em pó, o coentro em pó e 0,25 col. chá de garam masala. Mexa por 1 minuto para tostar as especiarias.
Aprox. 1 minutos
8
Despeje a pasta de amêndoas, o leite de coco e o caldo. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes.
Aprox. 2 minutos
9
Devolva o cordeiro selado (com todos os sucos) à panela. Leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe em fogo baixo por 55 a 60 minutos até o cordeiro ficar completamente macio. Verifique se a temperatura interna atinge 70 °C com um termômetro culinário.
Aprox. 60 minutos
10
Incorpore o creme de leite fresco, a água de rosas e o açúcar. Tempere com sal a gosto. Cozinhe sem tampa por 5 minutos para encorpar o molho.
Aprox. 5 minutos
11
Retire e descarte as vagens de cardamomo, os cravos-da-índia e o pau de canela. Sirva decorado com amêndoas laminadas tostadas e coentro fresco.
Aprox. 2 minutos
