Bolo de Limão com Calda Crocante

Preaqueça o forno a 180 °C (160 °C em forno com ventilador). Unte uma forma de bolo inglês de 900 g e forre a base e as laterais longas com uma tira de papel manteiga, deixando uma sobra nas bordas para facilitar a desenformagem.

Bata a manteiga amolecida com o açúcar refinado em uma tigela grande usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta até obter uma mistura bem clara, leve e fofa, por cerca de 4 a 5 minutos — não pule essa etapa.

Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Se a mistura começar a talhar, acrescente 1 col. sopa da farinha medida e continue batendo.

Adicione as raspas de limão e misture delicadamente com uma espátula para preservar o ar incorporado à massa.

Peneire o restante da farinha, o fermento em pó e o sal sobre a mistura, e incorpore com movimentos suaves até que não haja mais traços de farinha seca — pare assim que a massa estiver homogênea para evitar um bolo pesado.

Incorpore o leite para deixar a massa em uma consistência que caia lentamente da espátula, em seguida transfira para a forma preparada e nivele a superfície.

Asse na grade central por 40 a 45 minutos, até que o bolo tenha crescido, esteja bem dourado e um palito inserido no centro saia limpo.

Enquanto o bolo assa, misture os 75 g de açúcar refinado com os 60 ml de suco de limão para a calda, mexendo até o açúcar se dissolver quase completamente. Reserve.

Assim que o bolo sair do forno, use um palito para furar toda a superfície até a base, e então regue a calda lentamente sobre o bolo ainda quente com uma colher — aguarde cada colherada ser absorvida antes de adicionar a próxima.

Deixe o bolo esfriar completamente dentro da forma.

Após esfriar, misture o açúcar cristal com 1 col. sopa de suco de limão para a cobertura crocante — a mistura deve ficar em uma pasta espessa que mal escorre — e espalhe sobre o topo do bolo. Deixe firmar e endurecer por pelo menos 20 minutos antes de fatiar.