35min 4 ppl
Coronation Chicken
50 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
50 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 45g
Carboidratos 28g
Gorduras 36g
Sobre este prato
O curry em pó tostado na manteiga — e não adicionado cru — dá a este clássico prato britânico uma base de especias suave e bem equilibrada. Um toque de chutney de manga e geleia de damasco traz aquela doçura frutada e encorpada que distingue uma versão autêntica das imitações sem graça.
Alergias
Laticínios, Ovos, Sulfitos, Frutos de casca rija
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- limãocortado ao meio1
- cebola pequenacortada em cubinhos1
- suco de limão espremido na hora1 col. sopa
- cebolinha verdefatiada finamente4
- folhas de coentro fresco para servir
Carne e aves
- filés de peito de frango, com osso e pele4 grandes
Laticínios e ovos
- manteiga sem sal1 col. sopa
- crème fraîche integral100 ml
Conservas e potes
- extrato de tomate2 col. sopa
- chutney de manga3 col. sopa
- geleia de damasco2 col. sopa
Produtos secos
- damascos secospicados finamente80 g
- amêndoas em lâminastostadas30 g
Especiarias e temperos
- grãos de pimenta-do-reinointeiros6
- folhas de louro2
- curry em pó suave2 col. chá
- cúrcuma em pó1 col. chá
- páprica defumada1 col. chá
- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Óleos e condimentos
- vinho branco seco100 ml
- maionese de boa qualidade200 ml
Utensílios
- Panela larga
- Termômetro culinário
- Frigideira pequena
- Tigela grande
- Colher de pau
- Tábua de corte
- Faca de chef
Método
1
Corte a cebola em cubinhos bem pequenos. Pique finamente os damascos secos. Fatie a cebolinha-verde em rodelas finas. Corte o limão ao meio.
Aprox. 10 minutos
2
Coloque os filés de peito de frango em uma panela larga junto com o limão cortado ao meio, os grãos de pimenta e as folhas de louro. Cubra com água fria, tempere generosamente com sal e leve ao fogo médio até levantar uma fervura suave.
Aprox. 5 minutos
3
Cozinhe o frango em fogo bem baixo — apenas pequenas bolhinhas — por 20 a 25 minutos, até que a parte mais grossa de cada filé atinja 74 °C em um termômetro culinário. Retire o frango da panela e reserve para esfriar completamente.
Aprox. 25 minutos
4
Enquanto o frango esfria, derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Adicione a cebola em cubinhos e refogue, mexendo de vez em quando, por 6 a 8 minutos até ficar completamente macia e translúcida, sem dourar.
Aprox. 8 minutos
5
Acrescente o curry em pó, a cúrcuma e a páprica defumada à cebola e mexa sem parar por 90 segundos, até as especiarias ficarem aromáticas e começarem a aderir levemente ao fundo da frigideira.
Aprox. 2 minutos
6
Despeje o vinho branco e adicione o extrato de tomate. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos até obter uma pasta espessa e encorpada. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Aprox. 4 minutos
7
Quando a pasta de especias, o chutney de manga e a geleia de damasco estiverem em temperatura ambiente, misture-os com a maionese e a crème fraîche em uma tigela grande. Mexa bem, adicione o suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto.
Aprox. 5 minutos
8
Retire a pele e os ossos do frango já frio e desfie a carne em pedaços generosos e irregulares. Incorpore delicadamente o frango e os damascos secos picados ao molho de curry até que tudo fique bem envolvido.
Aprox. 5 minutos
9
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite, para que os sabores se integrem e aprofundem.
Aprox. 60 minutos
10
Na hora de servir, espalhe por cima as amêndoas em lâminas tostadas, a cebolinha-verde fatiada e as folhas de coentro fresco.
Aprox. 2 minutos
