Pizza Philly Cheesesteak

Corte as cebolas brancas ao meio e fatie finamente. Retire as sementes dos pimentões verde e vermelho e corte-os em tiras finas. Pique o alho finamente. Congele parcialmente o ribeye por 30 minutos e depois fatie bem fino contra a fibra. Fatie finamente o provolone e corte o queijo americano processado em cubos.

Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Adicione o azeite e a água morna e misture até formar uma massa irregular. Transfira para uma superfície sem farinha e sove com firmeza por 8 a 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Coloque em uma tigela levemente untada e cubra.

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 1 hora a 1 hora e meia, até dobrar de volume.

Enquanto a massa cresce, aqueça 15 ml de óleo neutro em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 25 a 30 minutos até ficarem bem douradas e caramelizadas.

Adicione as tiras de pimentão e o alho picado às cebolas caramelizadas e cozinhe em fogo médio por 5 a 6 minutos, até ficarem macios mas ainda com um pouco de textura. Transfira a mistura para uma tigela e limpe a frigideira.

Prepare o molho de queijo: derreta a manteiga em uma panelinha em fogo médio, incorpore a farinha com um fouet e cozinhe por 1 minuto até o roux exalar um aroma de biscoito.

Acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar com o fouet, e cozinhe por 2 a 3 minutos até engrossar. Retire do fogo, adicione o queijo em cubos, o alho em pó, a cebola em pó e a caiena, e misture até derreter completamente e ficar homogêneo. Reserve.

Coloque uma chapa de aço grande ou uma assadeira pesada no forno e preaqueça a 260°C por pelo menos 45 minutos.

Aqueça os 15 ml restantes de óleo neutro na frigideira de ferro fundido em fogo máximo até o óleo tremer e começar a fumegar levemente. Espalhe as fatias de ribeye em camada única — trabalhe em duas levas se necessário — e cozinhe sem mexer por 90 segundos até dourar bem de um lado. Tempere com sal, pimenta-do-reino e molho inglês, mexa uma vez e cozinhe por mais 30 a 45 segundos. Use um termômetro de carne para confirmar que a carne atingiu a temperatura interna de 60°C para o ponto ao rosé. Transfira imediatamente para um prato.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa crescida com as mãos em um círculo de 30 a 32 cm, trabalhando do centro para as bordas e deixando a gravidade ajudar. Transfira para uma folha de papel-manteiga.

Disponha as fatias de provolone uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm. Espalhe a mistura de cebolas caramelizadas e pimentões sobre o queijo e distribua o ribeye selado por cima de maneira uniforme.

Deslize o papel-manteiga com a pizza sobre a chapa de aço preaquecida e asse por 10 a 12 minutos, até a massa ficar bem dourada e com bolhas e o queijo por baixo estar completamente derretido e borbulhando.

Retire do forno, regue generosamente com o molho de queijo morno, corte em 8 fatias e sirva imediatamente.