Pizza de Pulled Pork com Molho Barbecue

Corte a cebola roxa em anéis finos, fatie o jalapeño fininho e pique o coentro fresco grosseiramente. Rale a muçarela se ainda não estiver ralada. Reserve tudo.

Em uma tigela pequena, misture a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, o cominho, 1 col. chá de sal, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena para formar o tempero seco. Seque a paleta de porco com papel toalha, esfregue toda a peça com 2 col. sopa de azeite e cubra-a bem com a mistura de temperos.

Pré-aqueça o forno a 150°C (130°C com ventilação). Coloque a paleta de porco em uma assadeira, cubra bem com papel-alumínio e asse por 3,5 a 4 horas, até que a carne esteja muito macia e um termômetro de carne inserido na parte mais grossa marque 90°C (bem acima do mínimo seguro de 63°C, que é o ideal para desfiar).

Enquanto o porco assa, prepare a massa: combine a farinha forte, o fermento, o açúcar e 1 col. chá de sal em uma tigela grande, depois acrescente a água morna e 2 col. sopa de azeite. Misture até obter uma massa irregular, transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica.

Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em temperatura ambiente por 1 a 1,5 hora, até dobrar de tamanho.

Retire o porco do forno e deixe descansar, coberto com papel-alumínio, por 20 minutos. Com dois garfos, desfie a carne em pedaços grossos, descartando o osso e o excesso de gordura. Misture o pulled pork com 100 ml do molho barbecue e o vinagre de maçã.

Coloque uma assadeira grande ou uma pedra para pizza no forno e pré-aqueça a 250°C (230°C com ventilação) por pelo menos 30 minutos.

Desgaseifique a massa crescida e estique ou abra com o rolo em uma superfície enfarinhada, formando um círculo de 30 a 32 cm com cerca de 4 a 5 mm de espessura.

Deslize a massa sobre uma folha de papel-manteiga, pincele a superfície com os 100 ml restantes de molho barbecue, deixando uma borda de 2 cm, e então espalhe a muçarela ralada uniformemente por cima.

Distribua o pulled pork com molho sobre o queijo, depois espalhe os anéis de cebola roxa e as fatias de jalapeño por cima.

Transfira a pizza (sobre o papel-manteiga) para a assadeira ou pedra quente e asse por 12 a 14 minutos, até que a massa esteja dourada e levemente queimada nas bordas e o queijo esteja borbulhando e começando a formar bolhas.

Retire do forno, espalhe o coentro fresco, corte em 8 fatias e sirva imediatamente.