Pizza Chicago Deep Dish

Name: Pizza Chicago Deep Dish
Prep time: 34 min
Cook time: 68 min
Total time: 102 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Americana (Chicago)
Ingredients: 480 g farinha de trigo branca forte para pão; 40 g Fubá fino; 8 g sal marinho fino; 7 g fermento biológico seco instantâneo; 220 ml água morna; 60 g Manteiga sem Sal; 15 ml azeite de oliva extra virgem; 350 g muçarela de baixa umidade; 300 g linguiça italiana de erva-doce; 400 g tomates San Marzano pelados inteiros; 2 Dentes de Alho; 1 col. chá Orégano Seco; 3 g sal marinho fino; 30 g Parmigiano-Reggiano

Americana

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102 minutos

4 pessoas

Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas

102 min · 10 etapas

Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas

890 kcalpor pessoa

Proteínas 38g

Carboidratos 78g

Gorduras 46g

Sobre este prato

Construída ao contrário e com vários centímetros de espessura: o queijo e a linguiça dourada entram primeiro na crosta amanteigada, com o molho de tomate encorpado por cima para não amolecer a crosta durante a longa cozedura.

Alergias

Laticínios, Glúten

Dietas

Carne

Ingredientes

Produtos frescos

Dentes de Alhopicados2

Carne e aves

linguiça italiana de erva-docesem a pele300 g

Laticínios e ovos

Manteiga sem Salderretida, mais um pouco extra para untar60 g
muçarela de baixa umidadefatiado350 g
Parmigiano-Reggianoralado fino30 g

Conservas e potes

tomates San Marzano pelados inteirosesmagados à mão400 g

Produtos secos

farinha de trigo branca forte para pãomais um pouco extra para polvilhar480 g
Fubá fino40 g
fermento biológico seco instantâneo7 g
água morna220 ml

Especiarias e temperos

sal marinho finopara a massa8 g
Orégano Seco1 col. chá
sal marinho finopara o molho3 g

Óleos e condimentos

azeite de oliva extra virgem15 ml

Utensílios

Tigela grande para misturar
Forma funda para pizza
Frigideira
Termómetro de carne
Cortador de pizza

Método

Misture a farinha, o fubá e o sal com o fermento numa tigela grande. Junte a água morna, a manteiga derretida e o azeite, misture até obter uma massa macia e depois sove durante 8 minutos até ficar lisa e elástica.

Aprox. 12 minutos

Tape e deixe levedar à temperatura ambiente durante 1h30 até dobrar de tamanho.

Aprox. 3 minutos

Pressione a massa numa forma funda para pizza de 25cm bem untada com manteiga, subindo pelas laterais para formar uma borda.

Aprox. 5 minutos

Tape e deixe a massa fermentar na forma durante 20 minutos.

Aprox. 2 minutos

Cozinhe a linguiça numa frigideira em lume médio-alto, esfarelando-a, durante 7 a 8 minutos até dourar e atingir uma temperatura interna de 71°C — verifique com um termómetro de carne. Escorra em papel absorvente.

Aprox. 8 minutos

Esmague os tomates com o alho, o orégano e o sal do molho. Reserve sem cozinhar.

Aprox. 3 minutos

Pré-aqueça o forno a 230°C, ou 210°C com ventoinha, durante 25 minutos.

Aprox. 25 minutos

Disponha a mozzarella fatiada diretamente sobre a base de massa, seguida da linguiça cozinhada, depois distribua o molho de tomate encorpado uniformemente por cima e polvilhe com parmesão.

Aprox. 4 minutos

Asse durante 30 a 35 minutos até a crosta ficar bem dourada e o molho borbulhante.

Aprox. 35 minutos

Deixe repousar 5 minutos para as camadas assentarem antes de passar uma faca à volta da borda da forma e cortar.

Aprox. 5 minutos