Pizza Branca com Creme de Alho Assado e Ervas Frescas

Misture a farinha para pão, o fermento instantâneo, o sal fino e o açúcar em uma tigela grande. Adicione a água morna e 2 col. sopa de azeite e misture até formar uma massa irregular. Transfira para uma superfície sem farinha e sove com firmeza por 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Divida em 2 bolas iguais.

Coloque as bolas de massa em uma tigela levemente untada, cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por 48 a 72 horas. Retire da geladeira 1 hora antes de assar para que atinjam a temperatura ambiente.

Preaqueça o forno a 200°C (180°C com ventilador). Coloque a cabeça de alho aparada com o corte voltado para cima sobre um quadrado de papel-alumínio, regue com 1 col. sopa de azeite, feche bem e asse por 40 minutos, até os dentes ficarem bem dourados e completamente macios ao furar com um palito.

Esprema os dentes de alho assado para fora das cascas em uma tigelinha e amasse com um garfo até obter uma pasta lisa. Reserve.

Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Acrescente a farinha comum e mexa sem parar por 2 minutos, até o roux ficar levemente dourado e com aroma de biscoito.

Despeje o leite morno em fio lento e constante, batendo vigorosamente com um fouet para evitar grumos. Cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente, por 5 minutos, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

Retire o bechamel do fogo. Incorpore a pasta de alho assado, o pecorino, metade do parmesão e a noz-moscada. Tempere bem com pimenta-do-reino e uma pitada de sal fino. Reserve para esfriar um pouco.

Aumente o forno à temperatura máxima — no mínimo 250°C (230°C com ventilador) — e coloque uma assadeira de aço pesada ou uma forma grossa na prateleira superior por 30 minutos para esquentar bem.

Em uma superfície bem enfarinhada, abra uma bola de massa com as mãos formando um círculo irregular de cerca de 30 cm, trabalhando do centro para as bordas e deixando uma borda mais grossa. Transfira para uma folha de papel-manteiga.

Espalhe metade do bechamel sobre a base da massa, deixando uma borda de 2 cm. Distribua metade da mozzarella de baixa umidade, depois disponha metade dos pedaços de mozzarella fresca e metade das fatias de alho cru por cima.

Polvilhe com metade do orégano seco, metade dos flocos de pimenta e metade do parmesão restante. Regue com ½ col. sopa de azeite.

Deslize a pizza (ainda sobre o papel-manteiga) para a assadeira quente e asse por 10 a 12 minutos, até a borda estar bem cheia de bolhas, com pontos chamuscados nas extremidades, e o queijo borbulhando e dourado.

Retire do forno, espalhe metade da salsinha e do manjericão frescos, finalize com sal em flocos e fatie imediatamente. Repita os passos 9 a 13 para a segunda pizza.