Pizza Caprese

Retire 500 g de massa de pizza pronta do frigorífico, divida-a em duas bolas de 250 g e deixe-as, cobertas, à temperatura ambiente durante 30 minutos. A massa fria rasga em vez de esticar, por isso deixe-a relaxar completamente antes de moldar.

Esmague os tomates San Marzano escorridos com as mãos em uma tigela. Acrescente o alho picado, o orégano seco, metade do sal em flocos e 1 col. sopa de azeite. Reserve o molho.

Coloque uma chapa de aço para pizza ou uma assadeira pesada na prateleira superior do forno e pré-aqueça na temperatura máxima (240–250°C) por pelo menos 45 minutos.

Em uma superfície levemente enfarinhada, estique uma bola de massa com as mãos formando um círculo de cerca de 30 cm, trabalhando do centro para fora e deixando uma borda de 2 cm para a crosta. Transfira para uma pá de pizza enfarinhada ou o verso de uma assadeira plana.

Espalhe metade do molho de tomate sobre a base, deixando a borda livre, e deslize a pizza sobre a pedra ou assadeira preaquecida. Asse por 10 a 12 minutos até a crosta ficar bem dourada e ligeiramente chamuscada em alguns pontos e o molho borbulhar.

Retire a pizza do forno e imediatamente distribua metade da mozzarella de búfala rasgada e metade das rodelas de tomate sobre a base quente. O calor residual aquecerá suavemente, mas não derreterá completamente, a mozzarella.

Finalize com metade das folhas de manjericão fresco, um fio de azeite extravirgem e glace balsâmico, o restante do sal em flocos e a pimenta-do-reino. Repita com a segunda bola de massa e o restante dos ingredientes. Fatie e sirva imediatamente.