20min 2 ppl
Vitello Tonnato
110 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
110 min · 14 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 48g
Carboidratos 2g
Gorduras 20g
Sobre este prato
Este clássico prato italiano apresenta fatias finas e macias de vitela cobertas por um molho luxuoso de atum e alcaparras, sedoso e cheio de umami. A carne é cozida suavemente até ficar perfeitamente macia, resfriada e finalizada com uma cremosa emulsão de anchova e atum, resultando em um prato principal elegante e leve, ideal para dias quentes.
Alergias
Dairy, Eggs, Fish
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Cenouradescascada e picada1 média
- Talo de aipopicado1 talo
- Cebolacortada em quartos1 média
- Água1 litro
- Suco de limão fresco1 col. sopa
- Salsinha frescapicada2 col. sopa
- Rodelas de limão e alcaparras para decorar
Meat & Poultry
- Lombo de vitelaamarrado com barbante de cozinha800 g
Dairy & Eggs
- Leite integral500 ml
- Gema de ovo1
Tins & Jars
- Caldo de frango ou vitela500 ml
- Atum em conserva no azeite de olivaescorrido200 g
- Filés de anchova em azeite4 filés
- Alcaparrasenxaguadas e picadas2 col. sopa
Spices & Seasonings
- Folhas de louro2
- Grãos de pimenta-do-reino inteiros4
- Salpara a água de cozimento2 col. chá
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Oils & Condiments
- Azeite de oliva extravirgem2 col. sopa
- Vinagre de vinho branco1 col. sopa
Utensílios
- Panela grande
- Barbante de cozinha
- Termômetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada ou fatiador de frios
- Filme plástico
- Processador de alimentos
- Travessa de servir
Método
1
Descasque e pique a cenoura, pique o talo de aipo e corte a cebola em quartos. Enxágue e pique as alcaparras. Pique a salsinha e reserve para decorar.
Aprox. 10 minutos
2
Coloque a cenoura, o aipo, a cebola, as folhas de louro e os grãos de pimenta em uma panela grande. Acrescente a água, o caldo e o leite, adicione o sal e leve a um frêmito suave em fogo médio-alto.
Aprox. 10 minutos
3
Quando o líquido atingir um frêmito suave com pequenas bolhas na superfície, coloque cuidadosamente o lombo de vitela amarrado na panela.
Aprox. 2 minutos
4
Reduza o fogo ao mínimo e mantenha um frêmito suave (o líquido deve mal borbulhar) por 75 a 90 minutos, até que a vitela atinja a temperatura interna de 63°C verificada com um termômetro de carne inserido na parte mais grossa.
Aprox. 85 minutos
5
Retire a vitela do líquido de cozimento e coloque sobre uma tábua de corte limpa; descarte o líquido e os legumes. Deixe a vitela esfriar até a temperatura ambiente.
Aprox. 20 minutos
6
Embrulhe a vitela já fria com filme plástico bem apertado e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, até que esteja completamente gelada.
Aprox. 240 minutos
7
Prepare o molho tonnato combinando o atum escorrido, os filés de anchova, as alcaparras, o suco de limão e a gema de ovo no processador de alimentos.
Aprox. 2 minutos
8
Processe a mistura de atum em pulsos até que esteja bem incorporada, mas ainda com alguma textura, por aproximadamente 30 segundos.
Aprox. 1 minutos
9
Com o processador em velocidade baixa, acrescente o azeite de oliva extravirgem em fio lentamente, até que o molho fique cremoso e emulsionado.
Aprox. 2 minutos
10
Adicione o vinagre de vinho branco e pulse uma vez para incorporar, depois tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Aprox. 1 minutos
11
Retire a vitela da geladeira e fatie-a cuidadosamente o mais fino possível (aproximadamente 3 a 4 mm de espessura) com uma faca afiada ou fatiador de frios.
Aprox. 5 minutos
12
Disponha as fatias de vitela em camadas levemente sobrepostas em uma travessa de servir ou em pratos individuais.
Aprox. 3 minutos
13
Espalhe o molho tonnato generosamente sobre as fatias de vitela, garantindo uma cobertura uniforme.
Aprox. 2 minutos
14
Decore com salsinha fresca, rodelas de limão e alcaparras adicionais antes de servir gelado ou em temperatura ambiente.
Aprox. 2 minutos
