80min 4 ppl
Pasta Amatriciana
35 minutos
2 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
35 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
580 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 64g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Guanciale dourado até ficar crocante, cozido lentamente com tomates San Marzano e pecorino — um molho romano intenso e cheio de personalidade que fica pronto em 30 minutos, mas tem sabor de preparo de dia inteiro. Um clássico italiano irresistível, com o equilíbrio perfeito entre o guanciale defumado e o toque picante da pimenta.
Alergias
Dairy, Gluten, Sulphites
Dietas
Meat
Ingredientes
Meat & Poultry
- Guancialecortado em cubos pequenos120 g
Dairy & Eggs
- Pecorino romanofinamente ralado, mais um pouco para servir40 g
Tins & Jars
- Tomates San Marzano em conservaamassados com as mãos400 g
Dried Goods
- Rigatoni ou bucatini160 g
Spices & Seasonings
- Pimenta dedo-de-moça seca pequenaesfarelada, ou uma pitada de flocos de pimenta1
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Oils & Condiments
- Vinho branco seco50 ml
Utensílios
- Frigideira
- Panela grande
- Escorredor
- Ralador
- Colher de pau
- Faca de chef
- Tábua de corte
Método
1
Corte o guanciale em cubos pequenos e rale finamente o pecorino romano. Esmigalhe a pimenta seca e amasse os tomates com as mãos.
Aprox. 5 minutos
2
Coloque o guanciale em uma frigideira fria. Leve ao fogo médio e cozinhe por 8 minutos, mexendo de vez em quando, até a gordura derreter e o guanciale ficar dourado e crocante.
Aprox. 8 minutos
3
Adicione a pimenta esfarelada à frigideira e cozinhe por 30 segundos, até soltar o aroma.
Aprox. 1 minutos
4
Despeje o vinho branco e cozinhe por 2 minutos até evaporar quase completamente.
Aprox. 2 minutos
5
Acrescente os tomates amassados. Tempere com um pouco de sal (o guanciale e o pecorino já são salgados) e pimenta-do-reino. Misture bem.
Aprox. 1 minutos
6
Cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.
Aprox. 15 minutos
7
Enquanto isso, cozinhe a massa em bastante água fervente bem salgada até ficar al dente. Reserve 100 ml da água do cozimento antes de escorrer.
Aprox. 10 minutos
8
Adicione a massa escorrida ao molho. Misture em fogo alto por 1 minuto, acrescentando um pouco da água do cozimento se necessário para soltar o molho.
Aprox. 1 minutos
9
Retire do fogo, adicione metade do pecorino e misture bem para incorporar. Sirva imediatamente com o pecorino restante polvilhado por cima.
Aprox. 1 minutos
