Pizza Meat Lovers

Retire 500 g de massa de pizza pronta da geladeira, divida-a em duas bolas de 250 g e deixe-as, cobertas, em temperatura ambiente por 30 minutos. A massa fria rasga em vez de esticar, por isso deixe-a relaxar completamente antes de moldar.

Amasse os tomates San Marzano escorridos com as mãos em uma tigela até desmancharem grosseiramente. Acrescente o alho picado, o orégano seco, os flocos de pimenta vermelha e uma pitada de sal. Reserve — não cozinhe o molho.

Coloque uma pedra para pizza ou uma chapa de aço grossa na grade superior do forno. Pré-aqueça o forno na temperatura máxima (pelo menos 260°C) por 45 a 60 minutos completos até que a pedra esteja bem aquecida.

Cozinhe a linguiça de erva-doce em uma frigideira seca em fogo médio-alto, esfarelando com uma colher, por 5 a 6 minutos até dourar e atingir a temperatura interna de 74°C — verifique com um termômetro de carne. Transfira para um prato forrado com papel-toalha.

Cozinhe os cubos de bacon na mesma frigideira em fogo médio-alto por 4 a 5 minutos até que a gordura derreta e as bordas comecem a ficar crocantes. Transfira para o mesmo prato e deixe todas as carnes esfriarem.

Abra uma bola de massa sobre uma pá de pizza polvilhada com semolina, formando um disco de 30 a 32 cm, trabalhando do centro para as bordas com os dedos e mantendo a borda levemente mais espessa.

Espalhe uma camada fina e uniforme de molho de tomate sobre a base, deixando uma borda de 2 cm. Distribua metade da mozzarella ralada de baixa umidade e, em seguida, cubra com metade do pepperoni, da linguiça esfarelada, dos cubos de bacon e do pulled pork. Distribua metade da mozzarella fresca rasgada.

Deslize a pizza sobre a pedra quente e asse por 10 a 12 minutos até que a massa fique bem dourada com manchas tostadas, o queijo borbulhe e doure em alguns pontos e as bordas do pepperoni fiquem crocantes.

Retire do forno, espalhe as folhas de manjericão fresco e deixe descansar por 2 minutos antes de fatiar. Repita o processo com a segunda bola de massa.