10min 4 ppl
Pizza Quatro Queijos (Pizza Quattro Formaggi)
35 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
35 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
780 kcalpor pessoa
Proteínas 34g
Carboidratos 88g
Gorduras 31g
Sobre este prato
Uma longa fermentação a frio desenvolve o sabor complexo e levemente ácido que diferencia uma massa de pizza excepcional de uma comum — coberta com um quarteto de queijos cuidadosamente equilibrado, escolhido pelo derretimento, elasticidade, personalidade e profundidade de sabor. O resultado é uma pizza cremosa e aromática com bordas crocantes e douradas.
Alergias
Dairy, Gluten
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- folhas de tomilho fresco1 col. chá
Dairy & Eggs
- fresh mozzarellarasgada em pedaços200 g
- Gorgonzola dolceesfarelado em pequenos pedaços120 g
- Fontinaralado grosso100 g
- Parmigiano-Reggianofinamente ralado60 g
Dried Goods
- strong white bread flourmais um pouco para polvilhar500 g
- fermento biológico seco instantâneo7 g
- açúcar refinado5 g
- lukewarm water325 ml
Spices & Seasonings
- sal marinho fino10 g
- sal marinho em flocosa gosto
- pimenta-do-reino preta moída na horaa gosto
Oils & Condiments
- extra-virgin olive oilmais um pouco para untar2 col. sopa
- mel líquidopara finalizar1 col. chá
Utensílios
- tigela grande para misturar
- colher de pau
- balança de cozinha
- recipientes com tampa
- chapa de aço ou pedra refratária para pizza
- pá de pizza ou assadeira invertida
- ralador de caixa
- cortador de pizza ou faca afiada
Método
1
Rasgue a mozzarella em pedaços do tamanho de uma mordida, esfarelee o Gorgonzola em pequenos pedaços, rale a Fontina grosso, rale finamente o Parmigiano-Reggiano e destaque as folhas de tomilho. Mantenha cada queijo em uma tigelinha separada.
Aprox. 10 minutos
2
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande, mantendo o sal e o fermento em lados opostos. Adicione a água e o azeite, depois misture com uma colher de pau até formar uma massa irregular. Vire sobre uma superfície sem farinha e sove com firmeza por 8 a 10 minutos até que a massa fique lisa, macia e volte ao formato ao ser pressionada.
Aprox. 12 minutos
3
Divida a massa em 4 bolas iguais (aproximadamente 210 g cada), coloque cada uma em um recipiente levemente untado, tampe bem e leve à geladeira por 48 a 72 horas.
Aprox. 5 minutos
4
Retire as bolas de massa da geladeira e deixe-as, ainda tampadas, em temperatura ambiente por 2 horas até que estejam relaxadas e levemente infladas.
Aprox. 120 minutos
5
Coloque uma chapa de aço pesada ou uma pedra refratária espessa na grade superior do forno e pré-aqueça na temperatura máxima (idealmente 280–300°C) por pelo menos 45 minutos.
Aprox. 45 minutos
6
Sobre uma superfície levemente enfarinhada, achate uma bola de massa com as pontas dos dedos, depois estique-a apoiando sobre os nós dos dedos e girando, trabalhando do centro para as bordas, até obter um disco irregular de 28 a 30 cm com uma borda ligeiramente mais grossa. Transfira para uma pá de pizza levemente enfarinhada ou uma assadeira invertida.
Aprox. 4 minutos
7
Trabalhando rapidamente, espalhe um quarto da Fontina de maneira uniforme sobre a base, deixando uma borda de 2 cm, depois distribua um quarto do Gorgonzola e um quarto da mozzarella rasgada por cima. Finalize com um quarto do Parmigiano-Reggiano e algumas folhas de tomilho; tempere com sal em flocos e pimenta-do-reino.
Aprox. 2 minutos
8
Deslize a pizza sobre a chapa ou pedra quente e asse por 7 a 10 minutos até que a massa esteja bem bolhada e com manchas carbonizadas, e todos os queijos estejam completamente derretidos e borbulhantes com pontos dourados.
Aprox. 10 minutos
9
Retire do forno, regue levemente com mel e deixe descansar por 1 minuto antes de fatiar. Repita o processo com as demais bolas de massa e coberturas.
Aprox. 1 minutos
