35min 4 ppl
Rigatoni all'Amatriciana
40 minutos
2 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
40 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
590 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 64g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Guanciale dourado até ficar crocante, cozido em fogo baixo com tomates San Marzano e pecorino — a Amatriciana do jeito que deve ser, servida com rigatoni onde cada ranhura abraça o molho. Um clássico da culinária italiana que equilibra a riqueza do guanciale com a acidez do tomate e o sabor intenso do queijo pecorino.
Alergias
Laticínios, Glúten, Sulfitos
Dietas
Carne
Ingredientes
Carne e aves
- Guancialecortado em cubos de 1 cm120 g
Laticínios e ovos
- Pecorino romanofinamente ralado, mais um extra para servir40 g
Conservas e potes
- Tomates San Marzano pelados em conservaamassados com as mãos400 g
Produtos secos
- Rigatoni160 g
Especiarias e temperos
- Pimenta dedo-de-moça seca pequenaesfarelada1
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Óleos e condimentos
- Vinho branco seco50 ml
Utensílios
- Frigideira
- Panela grande
- Escorredor
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Ralador
- Colher de pau
Método
1
Corte o guanciale em cubos de 1 cm e esmigalhe a pimenta seca. Rale o pecorino finamente.
Aprox. 5 minutos
2
Amasse os tomates San Marzano em conserva com as mãos dentro de uma tigela.
Aprox. 3 minutos
3
Coloque o guanciale em uma frigideira fria e seca. Cozinhe em fogo médio por 8 minutos, mexendo de vez em quando, até a gordura derreter e o guanciale ficar dourado e crocante.
Aprox. 8 minutos
4
Acrescente a pimenta esfarelada e cozinhe por 30 segundos.
Aprox. 1 minutos
5
Adicione o vinho branco e cozinhe por 2 minutos até evaporar.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione os tomates amassados e tempere com pimenta-do-reino e um pouco de sal.
Aprox. 1 minutos
7
Cozinhe em fogo médio-baixo por 18 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar espesso e encorpado.
Aprox. 18 minutos
8
Enquanto isso, cozinhe o rigatoni em bastante água fervente bem salgada até ficar al dente. Reserve 100 ml da água do cozimento antes de escorrer.
Aprox. 10 minutos
9
Adicione o rigatoni escorrido ao molho e misture por 1 minuto, acrescentando água do cozimento se necessário para soltar o molho.
Aprox. 1 minutos
10
Retire do fogo, incorpore metade do pecorino e sirva com o restante ralado por cima.
Aprox. 1 minutos
