Ramen Shoyu

Coloque as asas de frango numa panela grande, cubra com água fria, leve à fervura e ferva com força por 5 minutos, depois escorra e descarte esta primeira água.

Devolva as asas à panela limpa com a barriga de porco, a água fresca medida, o kombu, o gengibre e o alho, e leve a fervura suave.

Deixe cozinhar em fogo brando, sem tampa, por 90 minutos, retirando a espuma a cada 20 minutos, até o caldo ficar aromático e a barriga de porco macia.

Retire a barriga de porco, deixe descansar por 5 minutos, depois fatie fino para a cobertura.

Misture as lascas de bonito no caldo, deixe-as infundir por 3 minutos fora do fogo, depois coe numa peneira fina e misture o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar.

Leve à fervura uma panela pequena com água, coloque os ovos e cozinhe por 7 minutos, depois esfrie em água gelada, descasque e corte ao meio.

Cozinhe o macarrão ramen em água fervente conforme as instruções da embalagem, depois escorra bem.

Divida o macarrão entre as tigelas, regue com o caldo quente por cima, e cubra cada uma com porco fatiado, meio ovo, brotos de feijão e cebolinha.