138min 4 ppl
Ramen Vegano de Shoyu
46 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
46 min · 6 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
400 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 70g
Gorduras 8g
Sobre este prato
Um caldo claro e âmbar de kombu e shiitake, arredondado com um tare de molho de soja, servido sobre macarrão com cogumelos eryngii selados no lugar do porco fatiado habitual. A tigela do dia a dia de Tóquio, totalmente à base de plantas.
Alergias
Glúten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de Alhoamassados2
- Gengibre Frescocortado em rodelas15 g
- cogumelos-eríngicortados em medalhões, para o chashu vegano250 g
- Brotos de feijão80 g
- Cebolinhacortado em rodelas2
Conservas e potes
- Dashi de kombu2000 ml
Produtos secos
- Shiitake seco30 g
- açúcar refinado10 g
- Macarrão ramen600 g
Óleos e condimentos
- Molho Shoyu90 ml
- Mirin20 ml
- Saquê20 ml
Utensílios
- Panela grande
- Frigideira grande
Método
1
Coloque o shiitake seco, o alho e o gengibre em uma panela grande com o dashi de kombu e deixe ferver suavemente.
Aprox. 4 minutos
2
Cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 20 minutos até o caldo ficar bem aromático, depois retire o shiitake, corte fino e reserve.
Aprox. 20 minutos
3
Misture o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar ao caldo para temperar.
Aprox. 3 minutos
4
Enquanto isso, frite os medalhões de cogumelo eryngii em um fio de óleo por 6 minutos, virando uma vez, até ficarem bem dourados.
Aprox. 6 minutos
5
Cozinhe o macarrão ramen em água fervente de acordo com as instruções da embalagem, depois escorra bem.
Aprox. 5 minutos
6
Divida o macarrão entre as tigelas, regue com o caldo quente, e cubra cada uma com os cogumelos selados, o shiitake fatiado, os brotos de feijão e a cebolinha.
Aprox. 8 minutos
