Ramen Tonkotsu

Coloque os ossos de porco numa panela grande, cubra com água fria e leve a fervura forte, depois ferva com força por 10 minutos para extrair as impurezas.

Escorra os ossos e enxágue-os junto com a panela cuidadosamente em água fria para remover toda a espuma, depois devolva os ossos à panela limpa.

Cubra os ossos com 3 litros de água fresca, adicione metade do gengibre e do alho, e leve novamente a fervura forte.

Ferva com força, sem tampa, por 12 a 18 horas, adicionando água fervente para manter os ossos apenas cobertos e retirando a espuma a cada poucas horas, até o caldo ficar branco leitoso e engrossar.

Enquanto isso, esfregue a barriga de porco toda com o gengibre e o alho restantes, 40 ml do molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar numa panela tapada separada, e refogue suavemente no fogão por 2 horas, virando a cada 30 minutos, até ficar bem macia.

Retire a barriga de porco, envolva bem apertada em papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos, depois fatie fino para a cobertura.

Leve à fervura uma panela pequena com água, coloque os ovos e cozinhe por 7 minutos, depois esfrie em água gelada, descasque e corte ao meio.

Coe o caldo de porco pronto numa peneira fina e misture o molho de soja restante e o sal para temperar.

Cozinhe o macarrão ramen em água fervente conforme as instruções da embalagem, depois escorra bem.

Divida o macarrão entre as tigelas, regue com o caldo quente por cima, e cubra cada uma com chashu fatiado, meio ovo, brotos de feijão, cebolinha e nori rasgado.