44min 4 ppl
Ramen Vegano Estilo Tonkotsu
44 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
44 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 68g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Um caldo rico e cremoso feito com dashi de kombu, leite de soja, missô branco e tahine em vez de ossos de porco fervidos, servido sobre macarrão com cogumelos eryngii selados no lugar do chashu. Tão reconfortante quanto o tigela original.
Alergias
Glúten, Soja, Gergelim
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de Alhoamassados4
- Gengibre Frescocortado em rodelas20 g
- cogumelos-eríngicortados em medalhões grossos, para o chashu vegano300 g
- Cebolinhacortado em rodelas2
Laticínios e ovos
- Leite de Soja300 ml
Conservas e potes
- Dashi de kombu2000 ml
- Milho doce80 g
Produtos secos
- Shiitake seco40 g
- Macarrão ramen600 g
- Folhas de norirasgado em tiras2
Óleos e condimentos
- pasta de missô branco40 g
- Tahini30 g
- Molho Shoyu60 ml
- Óleo de Gergelim15 ml
Utensílios
- Panela grande
- Frigideira grande
Método
1
Deixe o shiitake seco de molho em 500 ml do dashi de kombu por 20 minutos até amolecer, depois retire, corte fino e reserve o líquido do molho.
Aprox. 3 minutos
2
Aqueça o óleo de gergelim em uma panela grande e refogue o alho e o gengibre por 2 minutos até ficarem aromáticos.
Aprox. 2 minutos
3
Junte o restante do dashi de kombu, o líquido do molho reservado e o shiitake fatiado, deixe ferver suavemente e cozinhe por 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
4
Bata com um fouet o leite de soja, o missô branco e o tahine até ficar liso, depois cozinhe em fogo brando por 5 minutos sem ferver forte, mexendo com frequência.
Aprox. 5 minutos
5
Enquanto isso, frite os medalhões de cogumelo eryngii em um fio de óleo em uma frigideira por 6 minutos, virando uma vez, até ficarem bem dourados e caramelizados, depois misture com o molho de soja.
Aprox. 6 minutos
6
Cozinhe o macarrão ramen em água fervente de acordo com as instruções da embalagem, depois escorra bem.
Aprox. 5 minutos
7
Misture o milho doce ao caldo, depois divida o macarrão entre as tigelas, regue com o caldo, e cubra com os cogumelos selados, a cebolinha e o nori rasgado.
Aprox. 8 minutos
