Tofu Teriyaki com Bolinho de Arroz e Salada de Kimchi

Pré-aqueça o forno a 220°C, ou 200°C num forno de convecção, ou nível 7 do gás.

Pique o coentro grosseiramente. Fatie finamente a cebolinha verde. Retire as sementes do pimentão e corte-o em tiras finas. Apare e fatie finamente o repolho. Descasque as cenouras e continue descascando para fazer fitas (ou use um descascador de juliana ou espiralizador). Corte o tofu ao meio no sentido do comprimento e depois ao meio no sentido da largura.

Aqueça uma panela grande em fogo médio. Adicione o arroz e desfaça-o com uma colher de pau. Acrescente 100 ml de água fria, 1 col. chá de vinagre, metade do xarope de bordo e uma boa pitada de sal marinho. Reduza o fogo e cozinhe por 5 a 10 minutos, até que a água seja absorvida.

Transfira o arroz para uma tigela, deixe esfriar por 5 minutos e adicione metade da cebolinha e metade do coentro. Modele 2 bolinhos de arroz com 2 cm de espessura e coloque em uma assadeira forrada. Leve ao forno por 10 a 15 minutos.

Prepare a salada de kimchi: misture o repolho, o pimentão, as cenouras, o kimchi, o restante do coentro e da cebolinha em uma tigela. Adicione as sementes de gergelim, o óleo de gergelim e o restante do vinagre e do xarope de bordo. Misture bem e reserve.

Aqueça uma frigideira grande com meia colher de sopa de óleo em fogo médio. Cozinhe o tofu por 4-5 minutos de cada lado, até dourar. Adicione o molho teriyaki, envolva bem o tofu e cozinhe por mais 2 minutos.

Sirva os bolinhos de arroz ao lado do tofu teriyaki e da salada de kimchi. Regue com o restante do molho teriyaki da frigideira.