Torta Vegetariana Estilo Porco

Prepare a massa: misture a farinha e o sal em uma tigela grande, depois adicione os cubos de manteiga gelada. Com a ponta dos dedos, achate brevemente cada cubo na farinha — deixe pedaços visíveis de manteiga espalhados, sem trabalhar até virar uma farofa. Adicione a água bem gelada aos poucos e una tudo até formar uma massa irregular sem sovar demais. Modele em um retângulo achatado, embrulhe bem e leve à geladeira.

Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio de jackfruit: desfie o jackfruit escorrido com dois garfos, separando as fibras e descartando as sementes duras ou pedaços do miolo. Seque bem com papel-toalha.

Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso ou caçarola em fogo médio-alto. Adicione o jackfruit desfiado em uma camada única e cozinhe sem mexer por 4 a 5 minutos até dourar bem e caramelizar na parte de baixo.

Reduza o fogo para médio, adicione a cebola, a cenoura e o salsão e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem bem macios e começando a dourar nas bordas.

Adicione o alho, as sementes de funcho, a páprica defumada, a sálvia, a pimenta-branca e o macis. Cozinhe por 2 minutos mexendo sempre, até os temperos soltarem o aroma e envolverem tudo de maneira uniforme.

Acrescente o extrato de tomate, o shoyu e o molho Worcester, depois despeje a sidra. Cozinhe por 3 a 4 minutos raspando os pedacinhos caramelizados do fundo, até a sidra reduzir pela metade.

Despeje o caldo de legumes e leve a um cozimento suave. Cozinhe sem tampa por 25 minutos, mexendo de vez em quando, até o jackfruit estar bem macio e o líquido ter reduzido bastante.

Acrescente o amido de milho dissolvido e cozinhe por 2 minutos mexendo continuamente, até o molho estar espesso o suficiente para cobrir generosamente o dorso de uma colher.

Retire do fogo, misture a salsinha, prove e ajuste o tempero, depois espalhe o recheio de maneira uniforme em uma fôrma funda para torta de 20 cm.

Deixe o recheio esfriar completamente, sem tampar, por pelo menos 30 minutos antes de colocar a massa — um recheio quente derreteria a manteiga da massa antes de assar.

Preaqueça o forno a 200 °C com ventilador (220 °C forno convencional / Gás 7).

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa gelada até aproximadamente 5 mm de espessura, com tamanho suficiente para ultrapassar a borda da fôrma em 2 cm. Cubra a torta recheada, pressione as bordas firmemente para vedar contra a borda da fôrma e corte o excesso. Faça um acabamento nas bordas com um garfo ou com os dedos, abra dois cortes no centro para sair o vapor e pincele toda a superfície com o ovo batido.

Asse por 30 a 35 minutos até a massa estar uniformemente dourada e bem caramelizada e você conseguir ouvir o recheio borbulhando pelos cortes.

Deixe a torta descansar por 10 minutos antes de cortar para que o recheio se assente e as fatias saiam limpas.