80min 4 ppl
Couve-flor com Queijo Vegana
75 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
75 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 38g
Gorduras 30g
Sobre este prato
Assar a couve-flor antes de cobri-la com o molho desenvolve uma caramelização profunda e amendoada que versões cozidas no vapor ou escaldadas simplesmente não conseguem. Combinada com um bechamel de castanha-de-caju e levedura nutricional temperado com mostarda e páprica defumada, o resultado é genuinamente rico e complexo.
Alergias
Gluten, Soya, Tree Nuts
Dietas
Vegan
Ingredientes
Fresh Produce
- Couve-florcortada em floretes grandes1 grande
- Alhodescascado3 dentes
- Salsinha fresca de folha lisafinamente picada1 col. sopa
Dairy & Eggs
- Leite de aveia sem açúcar600 ml
- Vegan butter30 g
- Vegan cheddar-style cheesefinamente ralado40 g
Dried Goods
- Castanha-de-caju cruadeixada de molho em água fria por pelo menos 4 horas, depois escorrida e enxaguada150 g
- Nutritional yeast4 col. sopa
- Amido de milho2 col. sopa
- Farinha de trigo30 g
Spices & Seasonings
- Sal fino de mar1 col. chá
- Páprica defumada1 col. chá
- Cebola em pó0,5 col. chá
- Pimenta-branca moída0,5 col. chá
Oils & Condiments
- Azeite de oliva3 col. sopa
- mostarda Dijon1 col. chá
- Vinagre de maçã1 col. sopa
Utensílios
- Tigela grande
- Assadeira grande
- Liquidificador potente
- Panela média
- Colher de pau
- Fouet
- Refratário de 2 litros
- Ralador
Método
1
Coloque as castanhas-de-caju numa tigela e cubra com água fria. Tampe e deixe de molho por pelo menos 4 horas ou durante a noite em temperatura ambiente.
Aprox. 240 minutos
2
Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventilador). Escorra e enxague as castanhas-de-caju e reserve. Misture os floretes de couve-flor com 2 col. sopa de azeite e ½ col. chá de sal, depois espalhe em camada única sobre uma assadeira grande.
Aprox. 5 minutos
3
Asse a couve-flor por 25 minutos, virando uma vez na metade do tempo, até que as bordas estejam bem douradas e caramelizadas. Retire do forno e reduza a temperatura para 200°C (180°C com ventilador).
Aprox. 25 minutos
4
Enquanto a couve-flor assa, bata no liquidificador potente as castanhas-de-caju escorridas, o leite de aveia, a levedura nutricional, o alho, o amido de milho, a mostarda Dijon, a páprica defumada, a cebola em pó, a pimenta-branca, a ½ col. chá de sal restante e o vinagre de maçã até obter uma mistura completamente lisa, por cerca de 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
5
Derreta a manteiga vegana numa panela média em fogo médio até espumar. Adicione a farinha de trigo e mexa constantemente com uma colher de pau por 2 minutos, até que a mistura exale um aroma de biscoito e adquira uma cor dourado-clara.
Aprox. 2 minutos
6
Despeje a mistura de castanha-de-caju com leite de aveia sobre o roux em fio lento e contínuo, mexendo sem parar com um fouet. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 6 a 8 minutos, até o molho ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 8 minutos
7
Disponha a couve-flor assada em um refratário de 2 litros. Despeje o molho uniformemente por cima e espalhe o queijo vegano ralado.
Aprox. 3 minutos
8
Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até o molho borbulhar nas bordas e a superfície ficar dourada e levemente gratinada.
Aprox. 25 minutos
9
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Espalhe a salsinha picada por cima e sirva diretamente no refratário.
Aprox. 5 minutos
