80min 4 ppl
Pudim de Pão e Manteiga Clássico com Creme de Noz-moscada
65 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
65 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
680 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 62g
Gorduras 42g
Sobre este prato
Deixar o pão descansar descoberto durante a noite e preparar o creme com creme de leite espesso e gemas resulta numa textura sedosa, longe de esponjosa. O toque final em forno bem quente garante uma crosta brilhante e profundamente caramelizada por cima, transformando este pudim num dos sobremesas de conforto mais irresistíveis da culinária britânica.
Alergias
Dairy, Gluten, Eggs
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Dairy & Eggs
- Manteiga sem salamolecida60 g
- Creme de leite fresco300 ml
- Leite integral200 ml
- Gemas de ovos grandes4
- Large whole eggs2
Tins & Jars
- Good-quality apricot jam50 g
Dried Goods
- White bloomer or brioche breadcortado em fatias de 1,5 cm de espessura, deixado descoberto durante a noite para envelhecer8 fatias
- Açúcar refinado fino80 g
- Açúcar refinado finopara a superfície2 col. sopa
- Raisins or sultanas50 g
- Açúcar demerarapara a crosta1 col. sopa
Spices & Seasonings
- Extrato de baunilha1 col. chá
- Noz-moscada ralada na horaralada na hora, mais um pouco extra para finalizar0,5 col. chá
Utensílios
- Refratário de 1,5 litro
- Assadeira funda
- Tigela para mistura
- Panela
- Fouet
- Pincel de confeiteiro ou faca de manteiga
- Ralador
- Chaleira elétrica
Método
1
Passe manteiga generosamente em um lado de cada fatia de pão e, em seguida, espalhe uma fina camada de geleia de damasco por cima. Corte cada fatia na diagonal, formando dois triângulos.
Aprox. 5 minutos
2
Disponha metade dos triângulos de pão, com o lado da manteiga para cima, em uma única camada levemente sobreposta em um refratário de 1,5 litro previamente untado com manteiga. Distribua as passas por cima e, em seguida, cubra com os triângulos restantes, com o lado da manteiga para cima, abrindo as pontas em leque.
Aprox. 5 minutos
3
Em uma tigela, bata as gemas, os ovos inteiros e o açúcar refinado fino até obter uma mistura clara e levemente espessa, por cerca de 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
4
Aqueça o creme de leite espesso e o leite em uma panela em fogo médio-baixo até soltar vapor e começar a tremeluzir nas bordas — não deixe ferver. Retire do fogo.
Aprox. 5 minutos
5
Despeje a mistura de creme quente sobre a mistura de ovos em um fio fino e contínuo, batendo sem parar, e em seguida incorpore o extrato de baunilha e a noz-moscada ralada.
Aprox. 3 minutos
6
Despeje o creme de maneira uniforme sobre o pão, pressionando suavemente a camada superior para que fique submersa. Deixe descansar por 30 minutos para que o creme sature bem o pão.
Aprox. 30 minutos
7
Pré-aqueça o forno a 160 °C com ventilação (180 °C forno convencional / gás 4).
Aprox. 10 minutos
8
Distribua o açúcar demerara e as 2 col. sopa de açúcar refinado fino de maneira uniforme sobre a superfície e, em seguida, rale um pouco mais de noz-moscada por cima.
Aprox. 2 minutos
9
Coloque o refratário dentro de uma assadeira funda e despeje água fervente suficiente para chegar até a metade das laterais do refratário. Asse a 160 °C com ventilação por 30 minutos, até que o creme esteja quase firme com um leve tremido no centro.
Aprox. 30 minutos
10
Retire o refratário do banho-maria, aumente o forno para 220 °C com ventilação (240 °C convencional / gás 9) e volte o pudim ao forno por 10 a 12 minutos, até que a superfície esteja bem dourada e caramelizada.
Aprox. 12 minutos
11
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Aprox. 10 minutos
