Chelsea Buns Veganos

Prepare o tangzhong: misture 30 g de farinha de trigo para pão com 150 ml de leite de aveia em uma panelinha em fogo médio-baixo, mexendo sem parar por 3 a 4 minutos até a mistura engrossar e formar uma pasta lisa e homogênea. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Adicione 350 g de farinha de trigo para pão, o fermento, o açúcar refinado e o sal à tigela com o tangzhong frio. Despeje o leite de aveia morno e o óleo de coco derretido, depois misture até formar uma massa irregular. Vire sobre a bancada e sove à mão por 10 a 12 minutos até a massa ficar lisa, macia e passar no teste do véu: estique um pedaço pequeno — ele deve ficar fino o suficiente para deixar a luz atravessar sem rasgar.

Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano úmido e deixe fermentar em um lugar morno por 90 minutos, ou até dobrar de volume.

Misture o açúcar mascavo escuro, a canela e a mistura de especiarias em uma tigelinha. Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel-manteiga.

Pressione a massa fermentada para retirar o gás e abra-a sobre uma superfície levemente enfarinhada formando um retângulo de 30 cm × 40 cm, com o lado longo virado para você. Espalhe o óleo de coco amolecido de maneira uniforme sobre a superfície, deixando uma borda de 2 cm ao longo do lado longo mais distante. Distribua o açúcar com especiarias de forma homogênea sobre o óleo e, em seguida, espalhe as frutas secas por cima.

Enrole a massa com firmeza no sentido oposto a você, formando um rolo comprido. Aperte bem a emenda para selar. Corte o rolo em 9 fatias iguais de aproximadamente 4 cm de espessura com uma faca afiada ou fio dental sem sabor.

Disponha as fatias com o corte voltado para cima na forma preparada, colocando uma no centro e oito ao redor. Cubra frouxamente com filme plástico untado e deixe fermentar por 45 minutos, até que os pãezinhos estejam bem fofos e se tocando uns aos outros.

Pré-aqueça o forno a 190 °C com ventilação (210 °C em forno convencional). Asse os pãezinhos por 22 a 25 minutos até ficarem bem dourados por cima e a temperatura interna da massa atingir 93 °C em um termômetro instantâneo. Insira o termômetro no centro de um pãozinho do meio para obter uma leitura precisa.

Enquanto os pãezinhos ainda estiverem quentes, aqueça o golden syrup com o leite de aveia em uma panelinha em fogo baixo por 1 a 2 minutos, mexendo até incorporar, depois pincele generosamente sobre os pãezinhos. Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de separar e servir.