45min 4 ppl
Scotch Eggs Crocantes com Gema Mole
55 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
55 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 34g
Carboidratos 28g
Gorduras 41g
Sobre este prato
O segredo de um Scotch Egg de verdade está na gema fluida e cremosa — conquistada aqui com um cozimento cronometrado ao segundo e choque térmico em água com gelo. Os ovos são envolvidos em uma carne de linguiça de porco temperada com ervas, que permanece suculenta sob uma camada de panko incrivelmente crocante e dourada.
Alergias
Gluten, Eggs, Mustard
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Folhas de tomilho frescofinamente picadas1 col. chá
- Fresh sage leavesfinamente picadas1 col. chá
Meat & Poultry
- Coarse pork sausage meat500 g
Dairy & Eggs
- Large eggs (for boiling)4
- Large eggs (for breading)batidos2
Dried Goods
- Farinha de trigo60 g
- Farinha panko120 g
Spices & Seasonings
- Noz-moscada ralada na hora0,5 col. chá
- Páprica defumada0,5 col. chá
- Sal fino de mar1 col. chá
- Pimenta-do-reino moída na hora0,5 col. chá
Oils & Condiments
- mostarda Dijon1 col. chá
- Neutral oil (sunflower or vegetable)1 litro
Utensílios
- Tigela grande para misturar
- Panela
- Panela funda de fundo grosso
- Termômetro
- Termômetro de carnes
- Escumadeira
- Grade de resfriamento
- Três tigelas rasas
- Filme plástico
- Papel-toalha
Método
1
Em uma tigela grande, misture a carne de linguiça, o tomilho, a sálvia, a mostarda Dijon, a noz-moscada, a páprica defumada, o sal e a pimenta-do-reino. Sove com firmeza usando as mãos até que os temperos estejam bem distribuídos por toda a carne. Divida em 4 porções iguais de aproximadamente 125 g cada e reserve.
Aprox. 5 minutos
2
Monte uma estação de empanamento com três tigelas rasas: uma com a farinha de trigo, uma com os ovos batidos e uma com a farinha panko.
Aprox. 2 minutos
3
Leve uma panela com água para ferver em ebulição intensa. Coloque os 4 ovos delicadamente na água com o auxílio de uma colher e cozinhe por exatamente 6 minutos e 30 segundos. Transfira imediatamente para uma tigela com água gelada e deixe por 5 minutos. Descasque com cuidado e seque com papel-toalha.
Aprox. 12 minutos
4
Sobre um pedaço de filme plástico, achate uma porção de carne de linguiça formando um óvalo fino de cerca de 14 cm. Coloque um ovo descascado no centro e use o filme plástico para envolver a carne de forma justa e uniforme ao redor do ovo, fechando bem as emendas para que não haja aberturas. Repita com os 3 ovos restantes. Leve à geladeira sem cobrir por 15 minutos.
Aprox. 18 minutos
5
Passe cada ovo envolto primeiro na farinha de trigo, sacudindo o excesso. Em seguida, mergulhe no ovo batido para cobrir completamente e depois role na farinha panko, pressionando levemente para que a casca adira em uma camada uniforme por toda a superfície.
Aprox. 5 minutos
6
Despeje o óleo em uma panela funda de fundo grosso até uma profundidade de pelo menos 8 cm. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro marque 175 °C.
Aprox. 5 minutos
7
Coloque com cuidado 2 Scotch Eggs no óleo quente. Frite por 8 minutos, virando ocasionalmente, até que a casca esteja bem dourada por igual. Use um termômetro de carnes inserido na linguiça para confirmar que a temperatura interna atingiu pelo menos 75 °C. Retire com uma escumadeira e escorra sobre uma grade apoiada sobre papel-toalha.
Aprox. 8 minutos
8
Retorne o óleo a 175 °C e repita o processo de fritura com os 2 Scotch Eggs restantes.
Aprox. 8 minutos
9
Deixe os Scotch Eggs descansarem por 2 minutos, depois corte cada um ao meio pelo centro e sirva imediatamente.
Aprox. 2 minutos
