65min 4 ppl
Eton Mess Vegano
115 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
115 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 3g
Carboidratos 68g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Crocantes suspiros de aquafaba em camadas com um creme de coco aerado e uma calda de morangos macerados — uma releitura vegana do clássico britânico que não abre mão de textura, sabor nem pura indulgência. Uma sobremesa deslumbrante, fácil de montar e impossível de resistir.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Vegan
Ingredientes
Fresh Produce
- Morangos frescossem cabinho e cortados em quartos500 g
- Suco de limãoespremido na hora1 col. sopa
- Raspas de limãofinamente raladas1 col. chá
- Folhas de hortelã frescarasgadas1 pequeno punhado
Tins & Jars
- Aquafaba (liquid from unsalted chickpeas)bem gelada120 ml
- Full-fat coconut creamrefrigerado durante a noite, usando apenas o creme solidificado2 x latas de 400 ml
Dried Goods
- Açúcar refinado fino150 g
- Açúcar de confeiteiropeneirado2 col. sopa
- Açúcar refinado finopara macerar2 col. sopa
Spices & Seasonings
- Cremor tártaro0,25 col. chá
- Extrato de baunilha1 col. chá
Utensílios
- Batedeira planetária
- Batedeira manual
- Assadeira grande
- Papel-manteiga
- Tigela grande
- Tigela fria
- Peneira
- Taças de serviço
- Espremedor de cítricos
- Ralador de cítricos
Método
1
Retire o cabinho dos morangos e corte-os em quartos. Em uma tigela, misture com 2 col. sopa de açúcar refinado fino, o suco de limão e as raspas, mexendo bem para que tudo fique bem envolvido.
Aprox. 5 minutos
2
Deixe a mistura de morangos descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, até que a fruta amoleça e solte um líquido rosado e xaroposo.
Aprox. 30 minutos
3
Preaqueça o forno a 100 °C (80 °C com ventilador). Forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
Aprox. 5 minutos
4
Despeje o aquafaba bem gelado e o cremor tártaro na tigela rigorosamente limpa da batedeira planetária. Bata em velocidade alta por 4 a 5 minutos, até obter picos firmes e brilhantes que mantenham o formato.
Aprox. 5 minutos
5
Com a batedeira em velocidade média, adicione os 150 g de açúcar refinado fino uma colher de sopa por vez, aguardando 20 segundos entre cada adição. Acrescente o extrato de baunilha, aumente para velocidade alta e bata por mais 3 minutos, até que o suspiro esteja espesso, brilhante e forme picos firmes ao levantar o batedor.
Aprox. 8 minutos
6
Disponha o suspiro em aproximadamente 12 montinhos irregulares sobre a assadeira preparada e leve ao forno por 90 minutos, até que a parte externa esteja seca, crocante e se solte facilmente do papel-manteiga.
Aprox. 90 minutos
7
Desligue o forno e deixe os suspiros dentro com a porta completamente fechada por 60 minutos para que terminem de secar sem rachar.
Aprox. 60 minutos
8
Abra as latas de creme de coco geladas sem agitá-las e transfira o creme solidificado para uma tigela fria, descartando o líquido aquoso. Peneire o açúcar de confeiteiro por cima e bata com a batedeira manual em velocidade médio-alta por 2 a 3 minutos, até obter picos suaves e volumosos.
Aprox. 5 minutos
9
Quebre os suspiros frios em grandes pedaços irregulares. Coloque uma generosa camada de creme de coco no fundo de cada taça de serviço, adicione uma camada de pedaços de suspiro e, em seguida, uma colherada de morangos macerados com a calda. Repita as camadas mais uma vez, finalizando com morangos, um fio da calda e folhas de hortelã rasgadas.
Aprox. 5 minutos
