Vitello Tonnato Vegano

Corte o palmito no sentido do comprimento em fatias de 3 mm de espessura e disponha-as em uma única camada em uma travessa de servir.

Pique o alho, corte finamente a salsinha, esfareле as folhas de nori e rale a casca do limão, mantendo cada ingrediente preparado separado.

Coloque o feijão branco, o nori esfarelado, o alho picado, a mostarda Dijon, as alcaparras escorridas, o sal marinho e a pimenta-do-reino em um processador de alimentos.

Pulse o processador de 6 a 8 vezes até que a mistura fique encorpada mas homogênea, com pedaços visíveis de feijão e nori.

Com o processador ligado em velocidade baixa, adicione o azeite de oliva extravirgem em fio lentamente, até que o molho atinja uma consistência fluida e cremosa.

Adicione o suco de limão espremido na hora e pulse mais uma vez até incorporar. Prove o molho e ajuste o sal ou o suco de limão conforme necessário.

Despeje o molho tonnato generosamente sobre as fatias de palmito, garantindo que cada pedaço fique bem coberto.

Cubra a travessa bem com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, permitindo que os sabores se misturem e o palmito absorva o molho.

Logo antes de servir, decore a travessa com salsinha fresca picada, folhas de tomilho, alcaparras non-pareil extras e uma generosa quantidade de raspas de limão.