Arancini Vegetarianos

Corte a cebola em cubinhos bem pequenos e pique os dentes de alho finamente.

Corte o queijo mozzarella em 12 cubinhos pequenos e reserve.

Bata os ovos em um prato fundo e misture a farinha de rosca panko com sal e pimenta em outro prato fundo.

Aqueça 1 col. sopa de azeite em uma panela média em fogo médio até começar a brilhar.

Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida.

Adicione o alho picado e cozinhe até soltar o aroma.

Acrescente o extrato de tomate e cozinhe, mexendo sempre.

Adicione os tomates amassados e o orégano seco, reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar, mexendo de vez em quando.

Tempere o ragù de tomate com sal e pimenta a gosto, retire do fogo e reserve.

Leve o caldo de legumes à fervura branda em uma panela grande separada em fogo médio-alto.

Aqueça a colher de sopa restante de azeite em uma panela grande em fogo médio até começar a brilhar.

Adicione o arroz Arborio e toste, mexendo sempre, até dourar levemente.

Adicione uma concha de caldo de legumes quente ao arroz e mexa com frequência até o líquido ser quase todo absorvido.

Continue adicionando o caldo uma concha por vez, mexendo com frequência e aguardando cada adição ser absorvida antes de acrescentar a próxima, até o arroz ficar cremoso e macio, mas ainda com uma leve firmeza no grão.

Retire o risoto do fogo e incorpore as ervilhas congeladas, o parmesão ralado e 2 col. sopa do ragù de tomate, misturando bem.

Espalhe o risoto em uma assadeira grande e leve à geladeira até ficar frio o suficiente para manusear.

Umedeça levemente as mãos com água fria e coloque cerca de 3 col. sopa de risoto na palma da mão. Pressione um cubinho de mozzarella no centro e molde delicadamente em forma de bolinha, garantindo que o queijo fique totalmente coberto. Repita com o risoto e a mozzarella restantes para formar 12 arancini no total.

Coloque a farinha de trigo em um prato fundo e passe cada arancino levemente na farinha, sacudindo o excesso.

Mergulhe cada arancino enfarinhado nos ovos batidos, cobrindo todos os lados.

Empane cada arancino coberto de ovo na mistura de farinha de rosca panko, pressionando levemente para que a farinha adira bem, e disponha em uma assadeira forrada com papel-manteiga.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda de fundo grosso ou fritadeira a 170°C, verificando a temperatura com um termômetro culinário.

Coloque cuidadosamente 3 a 4 arancini no óleo quente e frite, virando de vez em quando com uma escumadeira, até dourarem bem por todos os lados.

Retire os arancini fritos com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha.

Repita a fritura com os arancini restantes em levas, mantendo a temperatura do óleo a 170°C.

Sirva os arancini quentes com o ragù de tomate restante como molho para mergulhar.