65min 4 ppl
Tagliatelle al Ragù
135 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
135 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
560 kcalpor pessoa
Proteínas 36g
Carboidratos 58g
Gorduras 18g
Sobre este prato
O bolonhês como Bolonha sempre quis: um molho de carne lento e generoso, com tomate na medida certa, finalizado com leite e envolvendo tagliatelle ao ovo — nunca espaguete. Um prato reconfortante que recompensa a paciência com sabores profundos e uma textura sedosa que abraça cada fita de massa fresca.
Alergias
Dairy, Gluten, Eggs
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- cebolacortada em cubinhos1
- cenouracortada em cubinhos1
- talo de salsãocortada em cubinhos1
Meat & Poultry
- carne bovina moída15% de gordura250 g
- carne suína moída150 g
- pancettacortada em cubinhos80 g
Dairy & Eggs
- leite integral200 ml
- Parmesãopara servir
Tins & Jars
- tomates pelados em lata200 g
Dried Goods
- tagliatelle ao ovofresco ou seco320 g
Spices & Seasonings
- folha de louro1
- noz-moscadaralada na hora1 pitada
- sala gosto
- pimenta-do-reinoa gosto
Oils & Condiments
- azeite de oliva2 col. sopa
- vinho branco seco150 ml
Utensílios
- Panela grande de fundo grosso
- Colher de pau
- Termômetro culinário
- Faca do chef
- Tábua de corte
- Panela grande
- Escorredor de massa
- Ralador
Método
1
Corte em cubinhos a pancetta, a cebola, a cenoura e o salsão. Reserve tudo pronto para cozinhar.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio.
Aprox. 2 minutos
3
Acrescente a pancetta e cozinhe por 4 minutos até que a gordura derreta e doure levemente.
Aprox. 4 minutos
4
Adicione a cebola, a cenoura e o salsão. Cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que fiquem macios e levemente dourados.
Aprox. 10 minutos
5
Acrescente as carnes bovina e suína moídas. Cozinhe por 8 minutos, desmanchando com uma colher, até dourar bem. Use um termômetro culinário para garantir que a temperatura interna atinja 74°C.
Aprox. 8 minutos
6
Despeje o vinho branco e cozinhe por 3 minutos até evaporar completamente.
Aprox. 3 minutos
7
Adicione o tomate pelado picado e a folha de louro. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada.
Aprox. 2 minutos
8
Reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe sem tampa por 90 minutos, mexendo a cada 15 a 20 minutos, até o molho ficar bem encorpado e espesso.
Aprox. 90 minutos
9
Incorpore o leite e cozinhe por mais 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
10
Cozinhe o tagliatelle em água fervente bem salgada até ficar al dente. Reserve 100 ml da água do cozimento antes de escorrer.
Aprox. 5 minutos
11
Misture o tagliatelle ao ragù, adicionando um pouco da água do cozimento para soltar o molho se necessário. Sirva com parmesão ralado.
Aprox. 2 minutos
