Welsh Cakes

Misture a farinha peneirada, as especiarias mistas, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande. Adicione os cubos de manteiga fria e de banha de porco e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa e irregular — deixe alguns pedaços do tamanho de uma ervilha para garantir a textura escamosa. Incorpore o açúcar refinado fino e as groselhas de Corinto.

Adicione o ovo batido e 2 col. sopa de leite à mistura de farinha, mexendo com um garfo até a massa formar uma bola firme mas maleável; acrescente mais um fio de leite apenas se a massa estiver seca e esfarelando. Não sove em excesso.

Enfarinhe levemente uma superfície de trabalho e abra a massa com um rolo até aproximadamente 8 mm de espessura. Corte círculos com um cortador canelado de 7 cm, abrindo os retalhos mais uma vez, para obter cerca de 16 bolinhos.

Deixe os bolinhos cortados descansando sobre uma assadeira levemente enfarinhada por 15 minutos — isso relaxa o glúten e evita que encolham na chapa.

Aqueça uma pedra de assar de ferro fundido ou uma chapa pesada em fogo médio-baixo por 3 a 4 minutos, até que uma pitada de farinha jogada na superfície fique levemente dourada em 20 segundos — a superfície deve estar quente, mas sem soltar fumaça.

Cozinhe as Welsh Cakes em levas, sem amontoar, por 4 a 5 minutos do primeiro lado até ficarem bem douradas e as bordas começarem a parecer firmes — evite pressioná-las para baixo.

Vire cada bolinho e cozinhe por mais 4 a 5 minutos até que o segundo lado esteja uniformemente dourado e os bolinhos estejam levemente firmes ao pressionar gentilmente o centro.

Transfira para uma grade e polvilhe generosamente com açúcar refinado fino ainda quentes. Sirva imediatamente, ou guarde em uma lata hermética por até 3 dias e aqueça brevemente em uma frigideira seca.