Bolos de Gales Veganos

Junte a farinha peneirada, o açúcar refinado, o fermento em pó, a mistura de especiarias e o sal numa tigela grande e mexa para distribuir uniformemente.

Adicione os cubos de manteiga vegana fria à mistura de farinha e misture com a ponta dos dedos até que a mistura se pareça com migalhas de pão grossas e húmidas, com alguns pedaços do tamanho de ervilhas — não amasse demais.

Incorpore as passas de corinto, depois adicione a aquafaba e o leite vegetal. Misture com uma faca de mesa e, em seguida, junte com as mãos para formar uma massa macia, mas não pegajosa; se parecer seca, adicione aquafaba, uma colher de chá de cada vez.

Embrulhe a massa e deixe descansar à temperatura ambiente por 15 minutos.

Numa superfície levemente enfarinhada, estenda a massa até uma espessura de 1 cm e corte círculos usando um cortador redondo de 7 cm (liso ou canelado), juntando e estendendo novamente as sobras apenas uma vez.

Aqueça uma chapa de ferro fundido pesada ou uma frigideira plana em lume brando-médio por 2 minutos até aquecer uniformemente, depois limpe com um pedaço de papel de cozinha quase sem óleo — a superfície deve parecer ligeiramente untada, não molhada.

Cozinhe os bolos de Gales em lotes por 4 a 5 minutos do primeiro lado até que a parte inferior esteja com uma cor castanho-dourada profunda e as bordas comecem a parecer firmes e secas.

Vire e cozinhe por mais 4 minutos do segundo lado até ficarem igualmente dourados e os bolos parecerem firmes quando pressionados levemente no centro.

Transfira para uma grelha e polvilhe generosamente com açúcar refinado enquanto ainda estiverem quentes. Sirva imediatamente ou à temperatura ambiente.