70分钟 4 ppl
125 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
125 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 78g
脂肪 8g
关于这道菜
干白芸豆浸泡后从头煮制——绝非罐头豆——赋予这道冬季炖锅丝滑淀粉质的高汤，任何捷径都无法复制；百里香、月桂叶和抹了熏辣椒粉的韭葱组成的香草束，增添了传统上来自猪肉的深度风味。
过敏信息
麸质, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 韭葱中等大小，深绿色顶部留用，白色和浅绿色部分切3厘米圆片2 个
- 胡萝卜中等大小，去皮切4厘米块3 个
- 芜菁中等大小，去皮切四瓣3 个
- 蜡质土豆中等大小，去皮对半切4 个
- 皱叶甘蓝小个，去芯切4瓣0.5 个
- 根芹中等大小，去皮切3厘米方块1 个
- 洋葱中等大小，从根部对半切开1 个
- 大蒜轻轻拍碎4 瓣
- 新鲜百里香6 枝
- 平叶欧芹粗切2 汤匙
干货
- 干白芸豆海军豆或白芸豆，隔夜浸泡300 克
- 香脆酸种面包用于配食1 个
香料和调味品
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 香叶2 片
- 黑胡椒粒整粒1 茶匙
- 整粒丁香4 个
- 细海盐另加适量调味1 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 白葡萄酒醋1 汤匙
- 第戎芥末酱用于配食1 汤匙
厨具
- 大号厚锅或砂锅
- 小煎锅
- 厨用棉线
做法
1
将泡好的白芸豆沥干冲洗。洋葱对半切开，每半插2颗丁香。将留用的深绿色韭葱顶部、百里香枝和月桂叶用棉线捆成香草束。根芹菜去皮切丁，胡萝卜和芜菁去皮切块，土豆对半切，韭葱切圆片，卷心菜切瓣。轻轻拍碎大蒜。
约 12 分钟
2
将干白芸豆用冷水浸泡8-12小时或隔夜。使用前沥干。
约 5 分钟
3
将沥干的白芸豆放入大号厚锅中，加入插了丁香的洋葱块、拍碎的大蒜、香草束和胡椒粒。倒入2.5升冷水。大火煮沸，撇去升起的浮沫，然后转小火保持微沸。
约 8 分钟
4
不加盖慢煮豆子45-55分钟，直至刚好变软但仍保持形状，偶尔撇去浮沫。此阶段不要加盐。
约 50 分钟
5
豆子煮的同时，在小锅中用中火加热橄榄油。加入韭葱圆片，偶尔搅拌，煮6-8分钟至变软且边缘金黄。
约 7 分钟
6
将熏辣椒粉加入韭葱中，搅拌1分钟至香气四溢，然后离火备用。
约 1 分钟
7
待豆子变软后，取出并丢弃香草束和洋葱块。将胡萝卜、芜菁、根芹菜和土豆连同炒好的韭葱和1茶匙细海盐一起加入锅中。
约 5 分钟
8
将锅重新转中小火保持微沸，煮20分钟直至根茎蔬菜用刀一戳刚好变软。
约 20 分钟
9
将卷心菜块放入高汤中，再煮12-15分钟，直至卷心菜变软但仍保留一点口感，土豆完全变软。
约 13 分钟
10
拌入白葡萄酒醋，尝味调整咸淡。舀入深碗中，撒上切碎的欧芹，配第戎芥末酱和酸种脆皮面包食用。
约 4 分钟
