90分钟 4 ppl
33 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
33 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
265 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 18g
脂肪 19g
关于这道菜
蘑菇先在滴油未沾、滚烫干燥的锅中煎香——这一技法能防止蒸熟，从而形成法式小酒馆经典菜式中那种深度焦糖化的外皮。最后裹上蒜香浓郁、柠檬清爽的香芹黄油，色泽光亮、风味十足，不到35分钟即可完成。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 混合蘑菇（褐蘑菇、白蘑菇、香菇）修去根部，大的对半切800 克
- 平叶欧芹叶片切碎25 克
- 大蒜加一撮盐捣成泥3 瓣
- 青葱切细末1 小个
- 柠檬汁现榨1 汤匙
- 柠檬皮碎细磨1 茶匙
乳制品和蛋类
- 无盐黄油室温软化80 克
干货
- 法棍面包切片，用于搭配1 小根
香料和调味品
- 片状海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 无味食用油1.5 汤匙
厨具
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 搅拌碗
做法
1
用厨房纸巾将蘑菇彻底擦干。
约 5 分钟
2
将软化黄油、香芹、蒜泥、青葱末和柠檬皮屑加一撮盐放入小碗中，搅拌至完全混合。将这份香芹黄油放在室温下备用。
约 5 分钟
3
将大号厚底不锈钢锅或铸铁锅以大火加热至开始冒烟，约2-3分钟。此时先不要加油。
约 3 分钟
4
往热锅中倒油，立即将蘑菇单层放入——若锅小于30厘米直径需分两批操作。静置3分钟不要翻动，让底部形成深金色外皮。
约 3 分钟
5
翻动一次，再煎3分钟至第二面同样上色、释放的水分完全蒸发。
约 3 分钟
6
转中火，加入一半香芹黄油，不停翻炒90秒，趁黄油起泡微微上色时不断浇淋蘑菇。
约 2 分钟
7
将锅离火，加入剩余香芹黄油、柠檬汁、片状海盐和黑胡椒，翻炒至每颗蘑菇都裹满光亮的酱汁。
约 1 分钟
8
立即盛入温热的餐盘中。
约 1 分钟
9
配切片法棍面包蘸取锅中汁水享用。
约 1 分钟
