65分钟 4 ppl
40 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
40 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
420 kcal每人
蛋白质 8g
碳水化合物 28g
脂肪 30g
关于这道菜
整颗蘑菇在冒烟的铸铁锅中大火煎至底部深金黄色,然后在热烤箱中覆以大蒜欧芹复合黄油片完成烹调。这正是提升勃艮第蜗牛风味的主厨黄油逻辑,应用在比蜗牛更贪婪吸收黄油的蘑菇上,最后舀在烤酸种面包上享用。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 白蘑菇或褐菇擦净,菌柄齐根修剪800 克
- 蒜瓣切碎后用刀面压成泥4 瓣
- 青葱切极细末2 中等
- 平叶欧芹叶切细末30 克
- 柠檬汁现榨1 汤匙
乳制品和蛋类
- 无盐黄油室温软化120 克
干货
- 酸面包用于搭配4 厚片
香料和调味品
- 细海盐分次使用1 茶匙
- 黑胡椒现磨,分次使用0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒如勃艮第阿里高特或夏布利2 汤匙
- 无味食用油如葡萄籽油2 汤匙
厨具
- 铸铁锅
- 搅拌碗
- 保鲜膜
- 烤架
做法
1
将软化的黄油在碗中打至绵密。加入蒜泥、切碎的小葱头、切碎的欧芹、柠檬汁、一半的盐和一半的胡椒。彻底混合均匀。尝味调整调味——黄油本身应该风味浓郁、调味到位。
约 5 分钟
2
用保鲜膜将复合黄油卷成长条状,冷藏至少30分钟直至变硬。
约 30 分钟
3
将蘑菇与中性植物油、剩余的盐和剩余的胡椒拌匀,使其均匀裹上调味料。
约 2 分钟
4
将大号铸铁锅或耐高温厚重平底锅大火加热至冒烟。将蘑菇菌褶朝上单层摆放,静置煎4-5分钟,直至底部深金黄色。
约 5 分钟
5
用白葡萄酒溶解锅底焦香物,煮沸收汁1分钟直至几乎完全蒸发。
约 1 分钟
6
将锅离火。将冷藏的复合黄油切成8片,铺在蘑菇上。将锅放入预热至220°C(风扇模式200°C)的烤箱中,烘烤8-10分钟,直至黄油完全融化冒泡、蘑菇变软并裹上光泽。
约 9 分钟
7
将酸种面包片放在热烤架下烤2-3分钟每面,直至金黄酥脆。
约 3 分钟
8
将锅直接端上桌。将蘑菇和所有黄油汁舀在烤酸种面包上,立即享用。
约 2 分钟
