勃艮第红酒炖牛肉

用厨房纸巾将牛肉块彻底擦干，用盐和黑胡椒充分调味整个表面。

将珍珠洋葱去皮，蘑菇切四瓣，胡萝卜、芹菜和洋葱切碎，蒜切碎，并量好所有剩余食材。

捆好香草束。

将牛肉放入大碗或密封袋中，倒入葡萄酒，加入香草束，盖好。冷藏至少12小时，最多24小时。

将牛肉从腌汁中取出，用厨房纸巾将每块彻底擦干。过滤并保留葡萄酒腌汁。将牛肉和葡萄酒分开放置。

将保留的葡萄酒倒入中号锅中，用大火煮沸。煮至减少三分之一，约15分钟，然后离火备用。

在大号荷兰锅中用中火将培根丁煮至油脂融化、变金黄酥脆，约8分钟。用漏勺取出备用，油脂留在锅中。

将火调至大火。每批不超过4块，用培根油脂将牛肉煎至各面深金黄色，每面约3-4分钟。切勿把锅塞得太满。每批取出后备用。

将火调至中火。在锅中加入1汤匙黄油。加入切好的洋葱、胡萝卜和芹菜，偶尔搅拌煮约8分钟至变软并略金黄。

加入蒜和番茄酱，持续搅拌煮约2分钟至番茄酱变成砖红色。

将面粉撒在蔬菜上并搅拌均匀裹上。持续搅拌煮2分钟以去除生面粉味。

将牛肉和培根丁放回锅中。倒入浓缩葡萄酒和刚好没过肉的牛肉高汤。放入香草束。煮至微沸。

将荷兰锅盖上留缝的锅盖，放入160°C（325°F）的烤箱中。炖煮至牛肉完全软烂，用勺子按压能轻易凹陷，约2小时30分钟。用肉类温度计确认牛肉中心温度已达到至少90°C（195°F），以确保胶原蛋白完全分解。

在牛肉炖煮的同时，用中高火在平底锅中融化1汤匙黄油。加入珍珠洋葱，偶尔晃动锅煮约8分钟至全面金黄。取出备用。

在同一平底锅中用大火融化剩余1汤匙黄油。将蘑菇单层放入，不搅拌煮至一面深金黄，约4分钟。翻动后再煮2分钟。取出备用。

将荷兰锅从烤箱中取出。丢弃香草束。如果炖汁较稀，将其舀入锅中用大火收浓至能挂勺，约10分钟，然后放回锅中。

轻轻拌入炒好的珍珠洋葱和蘑菇。将锅放回160°C（325°F）烤箱中，不加盖，再烤15分钟以融合风味并使表面光亮。直接从锅中盛出，配脆皮面包、黄油鸡蛋面或土豆泥享用。