60分钟 4 ppl
45 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
45 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
620 kcal每人
蛋白质 48g
碳水化合物 9g
脂肪 42g
关于这道菜
先大火煎至焦香，再裹上以第戎芥末黏合的蒜香欧芹脆皮（persillade），趁热压实使脆皮牢牢附着，在烤架下变得酥脆而不脱落——为浓郁的羊肉带来爽利的香草风味对比。
过敏信息
乳制品, 麸质, 芥末
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 新鲜扁叶欧芹叶切碎60 克
- 蒜瓣切末4 瓣
- 新鲜百里香叶切碎2 汤匙
- 柠檬皮碎细磨1 茶匙
肉类和禽类
- 羊排（里脊部位）每块约180克，去骨修整并去除多余脂肪8 块
乳制品和蛋类
- 无盐黄油融化60 克
干货
- 新鲜面包糠用隔夜白面包制成30 克
香料和调味品
- 片状海盐2 茶匙
- 黑胡椒现磨1 茶匙
食用油和调味酱
- 无味食用油如葡萄籽油2 汤匙
- 第戎芥末酱3 汤匙
厨具
- 铸铁或不锈钢煎锅
- 烤架
- 肉类温度计
- 搅拌碗
- 刷子
做法
1
用厨房纸巾将羊排彻底擦干。两面用海盐和黑胡椒大力调味。将欧芹、面包糠、大蒜、百里香、融化黄油和柠檬皮屑放入碗中混合，直到混合物呈湿沙状。将欧芹脆皮料备用。
约 10 分钟
2
将烤箱预热至220°C（风扇200°C／燃气7档）。将一个耐烤煎锅或烤盘放入烤箱预热。
约 10 分钟
3
在厚底铸铁或不锈钢煎锅中大火加热中性食用油，直到油发亮并刚开始冒烟。分批煎羊排，每面2分钟，直到形成深栗色焦壳，然后转移到架于烤盘上的烤架上。
约 6 分钟
4
趁羊排还热，动作迅速地在每块羊排的顶部和侧面刷上一层厚厚的第戎芥末酱。
约 2 分钟
5
将欧芹脆皮料结实均匀地压在每块羊排涂了芥末的一面，轻轻压实使其附着。
约 3 分钟
6
将放在烤架和烤盘上的羊排移入预热好的烤箱，烤8分钟，直到脆皮金黄定形，羊肉中心温度在速读肉类温度计上显示63°C（五分熟）。
约 8 分钟
7
将烤箱切换到高温烤架模式，仔细观察，炙烤2至3分钟，直到脆皮呈深金黄色并略带酥脆。
约 3 分钟
8
上桌前将羊排不加盖放在烤架上静置5分钟，使肉汁重新分布而不让蒸汽软化脆皮——静置期间中心温度预计还会再升高2至5°C。
约 5 分钟
