卡门贝尔核桃塔

将面粉和盐放入大碗中混合。加入冷藏黄油块,用指尖搓揉至混合物呈粗面包屑状,保留一些豌豆大小的颗粒。拌入切细的核桃(50克)。加入蛋黄,然后每次加入一汤匙冰水,用刮刀切拌至面团刚好聚合。整形成圆盘状。

将面团圆盘紧紧包裹在蜂蜡布或保鲜膜中,冷藏至少30分钟。

烤箱预热至190°C(风扇模式170°C)。在轻轻撒粉的操作台上,将冷藏面团擀成3毫米厚,铺入23厘米活底挞模中。修剪多余边缘,用叉子在底部到处扎孔,铺上烘焙纸,填入烘焙重石。

空烤挞皮15分钟至边缘定型呈淡金色,然后取出烘焙重石和烘焙纸,放回烤箱再烤5分钟至底部摸起来干爽。取出稍稍放凉。将烤箱温度调低至180°C(风扇模式160°C)。

在量杯中将鸡蛋、浓奶油、第戎芥末、切碎红葱头、磨碎大蒜、百里香叶、肉豆蔻、盐和胡椒搅打至顺滑充分混合。

在空烤好的挞底薄薄刷一层第戎芥末,倒入蛋奶馅料,离边缘留1厘米空隙。

用锋利的刀在卡门贝尔奶酪表面切出深5毫米的十字网格纹路,然后将其划纹面朝上放入塔中央,轻轻按压使其贴合。在卡门贝尔周围撒上整颗核桃仁,并在奶酪上淋上蜂蜜。

烘烤25分钟至蛋奶馅刚好凝固、正中心还有轻微晃动,卡门贝尔外皮呈金黄色并明显向内塌陷。

静置塔10分钟后再切片,让蛋奶馅完全凝固,融化的奶酪稍微稳定。如果需要,可淋上额外蜂蜜并撒上新鲜百里香枝收尾。