71分钟 4 ppl
97 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
97 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 44g
脂肪 27g
关于这道菜
先将花椰菜烤至边缘焦糖化，再裹上一层用白味噌和营养酵母调味、细腻顺滑的腰果白汁——这一诀窍让普通的纯素焗菜脱胎换骨成真正出色的一道菜。百里香面包糠外壳在勺下碎裂，带来金黄酥脆的口感，全程不含一滴乳制品。
过敏信息
麸质, 大豆, 芥末, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 花椰菜约1.2千克，切成中等大小的小朵1 大颗
- 大蒜切细末3 瓣
- 青葱切细丁1 中等大小
- 新鲜百里香叶1 汤匙
乳制品和蛋类
- 无糖燕麦奶600 毫升
干货
- 生腰果浸泡过150 克
- 营养酵母4 汤匙
- 普通面粉无麸质版本可用玉米淀粉替代2 汤匙
- 面包糠50 克
香料和调味品
- 细海盐分次使用1 茶匙
- 黑胡椒现磨，分次使用0.5 茶匙
- 肉豆蔻粉现磨0.25 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油分次使用3 汤匙
- 白味噌酱2 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 橄榄油用于顶部1 汤匙
厨具
- 高速搅拌机
- 大烤盘
- 锅
- 30×20厘米焗盘
- 小碗
做法
1
将腰果放入耐热碗中，倒入沸水没过，静置浸泡30分钟，同时准备花椰菜，然后沥干冲洗。
约 5 分钟
2
将烤箱预热至220°C（风扇200°C）。将花椰菜小朵与2汤匙橄榄油、半茶匙盐和四分之一茶匙黑胡椒拌匀，然后单层铺在两个大烤盘上。
约 10 分钟
3
将花椰菜烤25分钟，中途翻动一次，直到边缘呈深金黄色并焦糖化。取出烤箱，将温度调低至190°C（风扇170°C）。
约 25 分钟
4
将沥干的腰果、燕麦奶、味噌酱、营养酵母、第戎芥末、肉豆蔻、半茶匙盐和四分之一茶匙黑胡椒放入高速搅拌机中打约2分钟，直到完全顺滑。
约 5 分钟
5
在锅中用中火加热剩下的1汤匙橄榄油。加入红葱头和大蒜炒3-4分钟至软化，然后拌入面粉再炒1分钟，直到散发出淡淡的坚果香气。
约 6 分钟
6
将打好的腰果混合液缓缓倒入锅中，中火不断搅拌5-7分钟，直到酱汁变稠到能挂住勺背。
约 6 分钟
7
将烤好的花椰菜摆放在30×20厘米的焗盘中，将白汁均匀浇在上面，轻轻按压小朵使其大部分浸没在汁中。
约 5 分钟
8
将面包糠、百里香叶和剩下的1汤匙橄榄油在小碗中混合，然后均匀撒在焗菜表面。
约 3 分钟
9
以190°C烤25-30分钟，直到边缘冒泡、面包糠外壳呈深金棕色。
约 27 分钟
10
从烤箱取出，静置5分钟后再上桌。
约 5 分钟
