土豆丸配普罗旺斯番茄酱

土豆去皮切成四块。将面粉、细粗面粉、盐、肉豆蔻和白胡椒量入大碗中搅拌均匀。摘下罗勒叶，茎另放，再将橄榄去核切半，冲洗刺山柑，大蒜切薄片，洋葱切细丁。

将土豆放入大锅中，加冷盐水没过，煮沸。煮至完全软烂、刀能轻松插入，约20分钟。彻底沥干，放回热锅，利用余热摇晃1分钟以去除水分，然后趁其还冒热气时立即用压泥器压入面粉碗中。

用手动打蛋器或电动打蛋器将鹰嘴豆水打发至软性发泡状态，约2-3分钟。用木勺将打发的鹰嘴豆水和2汤匙橄榄油拌入土豆面粉混合物中，轻柔操作至形成柔软微黏的面团——不要过度揉搓。

用干净的布盖住面团，在室温下静置15分钟，使面粉充分吸水。

面团静置期间制作酱汁：将4汤匙特级初榨橄榄油放入宽口炒锅中，中小火加热。加入洋葱和罗勒茎，偶尔搅拌，煮约8分钟至洋葱变软透明但不上色。

加入蒜片和辣椒碎（如使用），不断搅拌煮约90秒至香气四溢。

加入番茄、糖、普罗旺斯香草、片状海盐和黑胡椒。搅拌均匀，转中火，保持活跃微沸，偶尔搅拌，煮约20分钟至收汁浓稠呈果酱状。

拌入橄榄和刺山柑，离火。丢弃罗勒茎，撕碎一半罗勒叶拌入，然后尝味调整调味。用最小火保温。

将烤箱预热至200°C（风扇180°C/燃气6挡）。在大烤盘上铺烘焙纸，轻刷橄榄油，然后在干净台面上略撒面粉。

将面团分成16等份，每份约50克。用两把蘸过面粉的汤匙，将每份塑成经典的三面丸子形状——在两勺间滚动同时转动手腕，形成光滑的椭圆形——塑好后即放到备好的烤盘上。

在丸子上轻刷橄榄油，烘烤约12分钟至底部定型金黄。

用薄铲小心翻面每个丸子，再烘烤约8分钟至另一面金黄、轻触表面结实。

将温热的普罗旺斯酱汁慷慨地铺在四个温热的盘子或大餐盘底部。将丸子摆在酱汁上，点缀剩余的新鲜罗勒叶，最后淋上一线特级初榨橄榄油。