根菜与普罗旺斯香草炖菠萝蜜

用厨房纸巾拍干沥干的菠萝蜜。用手或两把叉子将每块撕成粗丝，去除任何硬核部分。开始烹饪前量好并准备好所有蔬菜、香料和液体。

在大号厚底砂锅或荷兰锅中，中高火加热2汤匙橄榄油至光亮。将菠萝蜜单层放入，不要翻动，煎4-5分钟至一面呈深金黄色焦糖化。

翻面煎另一面3-4分钟至上色。转移到盘子上备用。

将火调至中火，加入剩余1汤匙橄榄油。加入洋葱和一撮盐，偶尔搅拌，煮8分钟至变软透明。

加入大蒜，不断搅拌，煮2分钟至香气四溢并刚开始上色。

加入番茄泥和烟熏红椒粉，持续搅拌，煮2分钟至番茄泥颜色变深并开始略微粘锅底。

倒入红葡萄酒，用力搅拌以溶解锅底焦香物，刮起焦香碎屑。煮4分钟至酒精减半。

加入捏碎的罗马番茄、蔬菜高汤、普罗旺斯香草、百里香枝、月桂叶、橙皮和黑胡椒盐。搅拌均匀，煮至轻微沸腾。

将胡萝卜、欧洲防风草根、根芹菜和土豆放入锅中。将保留的菠萝蜜嵌回锅中，按压使其大部分浸没在炖汁中。盖上密封的盖子，转小火，炖60分钟，直到根菜完全变软，菠萝蜜完全吸收炖汁。

揭开盖子，用两把叉子在锅中进一步撕碎菠萝蜜。丢弃百里香枝、月桂叶和橙皮条。品尝并调整调味。

将火调至中火，不加盖煮8-10分钟，轻轻搅拌，直到酱汁变稠有光泽，能挂在食材上。

盛入温热的浅碗中，撒上切碎的欧芹和新鲜百里香叶。配脆皮面包或软玉米糊享用。