108分钟 4 ppl
108 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
108 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
340 kcal每人
蛋白质 9g
碳水化合物 42g
脂肪 14g
关于这道菜
整头大蒜慢烤至焦糖化坚果香,再与生蒜瓣一起慢炖,这种双重大蒜手法既有深度又有明亮感,最后以藏红花香气的高汤和上桌时淋上的普罗旺斯香草油完成。
过敏信息
麸质, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 整头大蒜带皮3 头
- 大蒜去皮切薄片6 瓣
- 白洋葱切细丁1 中个
- 芹菜梗切细丁2 根
- 茴香球茎去芯切细丁,叶保留1 中个
- 新鲜百里香2 枝
- 新鲜迷迭香1 枝
- 新鲜平叶香芹切细末1 一小把
- 新鲜罗勒叶撕碎1 一小把
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质,温热1.5 升
- 整个罐装李子番茄沥干手工压碎400 克
干货
- 酸面包斜切4 厚片
香料和调味品
- 细海盐另按口味调整1 茶匙
- 甜味烟熏红椒粉1 茶匙
- 白胡椒0.5 茶匙
- 藏红花丝1 一大撮
- 干月桂叶2 片
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油分次使用,另加少许用于点缀4 汤匙
- 干味美思酒2 汤匙
- 白葡萄酒醋1 茶匙
厨具
- 搅拌机
- 大而厚底的锅或荷兰锅
做法
1
烤箱预热至190°C(风扇模式170°C)。切去3头整蒜的顶部露出蒜瓣,淋上1汤匙橄榄油,撒一撮盐调味,用锡纸紧紧包裹。将另外6瓣大蒜切薄片备用。将洋葱、西芹和茴香切细丁。用手指将藏红花丝捏碎入小碗中,倒入3汤匙温高汤浸泡。
约 12 分钟
2
将锡纸包好的大蒜放在烤盘上烤45分钟,至挤压时蒜瓣完全软化呈金黄色。
约 45 分钟
3
取出稍稍放凉可以处理后,将所有焦糖化大蒜从皮中挤入小碗,用叉子压成泥。
约 3 分钟
4
在大而厚底的锅或荷兰锅中用中火加热2汤匙橄榄油。加入洋葱、西芹和茴香及1茶匙盐,偶尔搅拌,炒10分钟至变软边缘开始金黄。
约 10 分钟
5
将生蒜片和红椒粉加入锅中,持续搅拌炒2分钟至香气四溢且大蒜刚开始变透明。
约 2 分钟
6
倒入味美思酒搅拌溶解锅底,刮起焦糖化碎屑,煮1分钟至液体几乎完全蒸发。
约 1 分钟
7
加入压碎的番茄,偶尔搅拌炒5分钟至混合物浓稠呈果酱状且番茄颜色略深。
约 5 分钟
8
加入烤蒜泥、剩余温热蔬菜高汤、连汤汁的浸泡藏红花、百里香、迷迭香和月桂叶。煮至微沸,不加盖煮20分钟至汤汁香气浓郁并略微收干。
约 20 分钟
9
取出并丢弃百里香枝、迷迭香枝和月桂叶。用勺子将约三分之一的汤转移到搅拌机中打至完全顺滑,然后搅拌回锅中。加入白葡萄酒醋,试味并调整调味。
约 3 分钟
10
将酸面团面包片两面刷上剩余1汤匙橄榄油,在热而干的煎锅中用中高火烤每面2分钟至深金黄酥脆。
约 4 分钟
11
在小碗中将切碎欧芹、撕碎罗勒、保留的茴香叶和慷慨一淋特级初榨橄榄油混合制成收尾香草油。将汤盛入温热的碗中,每碗铺上一片面包丁,淋上香草油。
约 3 分钟
