136分钟 4 ppl
53 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
53 分钟 · 7 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
420 kcal每人
蛋白质 11g
碳水化合物 48g
脂肪 21g
关于这道菜
芹菜根经慢炖至完全软嫩,压平后裹上双层蛋液与细面包糠,煎至酥脆金黄的外壳——这正是曾用于香槟区圣默努德小镇猪蹄的经典技法,如今毫不妥协地完全素食化。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 根芹去皮切2厘米厚片2 大个
- 洋葱对半切开1 中等大小
- 新鲜百里香4 枝
- 柠檬切角状,配餐用1 个
- 平叶欧芹切细,配餐用20 克
乳制品和蛋类
- 大号鸡蛋3 个
- 无盐黄油80 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤热的1.5 升
干货
- 细干面包糠最好用隔夜白面包自制150 克
- 普通面粉50 克
香料和调味品
- 香叶2 片
- 黑胡椒粒6 粒
- 细海盐另加适量1 茶匙
- 甜味烟熏红椒粉1 茶匙
- 白胡椒粉0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱2 汤匙
- 无味食用油如葵花籽油3 汤匙
厨具
- 网架
- 大号厚底煎锅
做法
1
将芹菜根去皮切成约2厘米厚的片。将欧芹切细。量好面包糠、面粉、红椒粉和白胡椒,将面包糠、红椒粉和白胡椒在平盘中混合,用盐调味。在浅碗中将鸡蛋与第戎芥末打散。将面粉铺在另一个盘子上。
约 10 分钟
2
尽量将芹菜根片单层放入宽口锅中。加入热蔬菜高汤、洋葱半个、月桂叶、黑胡椒粒和百里香枝。中火煮至微沸,煮20-25分钟,直到竹签几乎无阻力地穿过每片,芹菜根完全软嫩但仍保持形状。
约 22 分钟
3
小心地将芹菜根从炖汁中捞出,单层排列在放在烤盘上的网架上。用另一个烤盘轻压每片使其稍微压平并去除多余水分。冷却约10分钟至可以用手拿起。
约 3 分钟
4
将每片芹菜根裹上面粉,抖掉多余部分,然后蘸入蛋液-芥末混合物,稍微滴干,再用力压入调味面包糠混合物使各面均匀裹上。放回网架。重复第二层裹粉:再次蘸蛋液,再次压入面包糠形成厚而均匀的外壳。
约 8 分钟
5
在大号厚底煎锅中用中高火同时加热黄油和油,直到黄油泡沫消退且油脂闪光。将裹粉的芹菜根片放入,不要拥挤,如需要可分批操作,煎3-4分钟至底面呈深金黄色且能听到清脆声。
约 4 分钟
6
小心翻面,煎第二面再3-4分钟至均匀金黄且外壳坚实酥脆。移到铺有厨房纸巾的网架上,立即用一撮细海盐调味。
约 4 分钟
7
摆在温热的盘子上,大方地撒上切碎的欧芹,配柠檬角和浓烈的第戎芥末蘸酱一起享用。
约 2 分钟
