250分钟 4 ppl
34 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
34 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
510 kcal每人
蛋白质 8g
碳水化合物 62g
脂肪 26g
关于这道菜
焦香黄油和冷藏面糊静置是让康梅西标志性贝壳形蛋糕区别于寡淡仿制品的两个关键步骤——静置让面筋结构发育出标志性的鼓包，而焦香黄油则带来普通融化黄油无法企及的浓郁烘烤榛子风味。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 无蜡柠檬细磨柠檬皮屑1 个
乳制品和蛋类
- 无盐黄油另加适量涂抹模具150 克
- 大号鸡蛋室温3 个
- 全脂牛奶1 汤匙
干货
- 中筋面粉另加适量用于扑粉150 克
- 细砂糖150 克
- 泡打粉1.5 茶匙
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 纯香草精2 茶匙
厨具
- 12孔玛德琳模具
- 细筛
- 打蛋器
- 糕点刷
- 冷却架
做法
1
制作焦香黄油：将150克黄油放入浅色锅中，中火加热并偶尔晃动，直到泡沫消退、乳固体变成深金黄色并散发烘烤榛子香气，约5-7分钟。立即通过细筛倒入碗中，静置冷却至室温。
约 6 分钟
2
在大碗中将鸡蛋和细砂糖搅打至颜色变浅、浓稠，从打蛋器上滴落形成宽缎带状，需用力搅打约3-4分钟。
约 4 分钟
3
将面粉、泡打粉和盐直接过筛加入蛋液中，然后用刮刀轻轻翻拌至刚好混合——一旦没有干粉痕迹就停止。
约 2 分钟
4
加入冷却的焦香黄油、香草精、牛奶和柠檬皮屑，再次翻拌至面糊顺滑有光泽。用保鲜膜将碗紧紧盖好，冷藏至少1小时，或最好过夜长达12小时。
约 2 分钟
5
准备烘烤时，将烤箱预热至200°C（风扇模式180°C）。在12孔玛德琳模具上慷慨刷上软化黄油，薄薄撒上面粉，敲掉多余的面粉。
约 3 分钟
6
用勺子或裱花袋将冷面糊倒入准备好的模具中，每个贝壳形填至约四分之三满——不要抹开或按压。
约 3 分钟
7
在烤箱中层烘烤，直到边缘呈深金黄色，中心的标志性鼓包已隆起并定型，约11-12分钟。
约 12 分钟
8
从烤箱中取出，在模具中放置2分钟，然后脱模放到冷却架上。趁温热贝壳面朝上享用，最好在出炉后一小时内食用，口感和香气最佳。
约 2 分钟
