布列塔尼油酥焦糖咸黄油蛋糕

制作焦糖馅料：将120克细砂糖均匀铺在浅色厚底锅中——不要搅拌。在附近的耐热台面上放一张烘焙纸。

中火加热糖，直到边缘开始融化变成琥珀色，然后轻轻晃动锅——切勿搅拌——直到糖全部溶解，焦糖呈深红木色（用糖用温度计测量为175-180°C）。

将锅离火，立即缓慢倒入加热好的浓奶油，不断搅打——混合物会剧烈冒泡。逐个加入咸黄油丁搅打至完全融合，然后拌入法式酸奶油和半茶匙盐之花。

将焦糖倒在准备好的烘焙纸上，摊成大致18厘米的圆盘，在室温下完全冷却至足够结实可操作但仍具韧性，约1小时。

在20厘米圆形蛋糕模（或四个10厘米单人挞圈）上涂黄油，底部铺上烘焙纸。

用木勺或立式搅拌机中速将150克软化黄油和100克细砂糖打发约3分钟，直到颜色变浅且蓬松。

加入2个蛋黄和香草精搅打至完全混合，然后筛入两种面粉和1茶匙盐之花，一起翻拌成柔软有凝聚力的面团。

将面团分成两等份。将一份均匀按压在准备好的模具底部，厚度约8毫米。

将凝固的焦糖圆盘放在面团底座上，边缘留出1厘米的空白边框。

将剩余面团夹在两张烘焙纸之间压成匹配大小的圆盘，小心地覆盖在焦糖上，牢牢按压边缘完全密封。

将留好的第三个蛋黄与1茶匙冷水搅打均匀，均匀刷在表面。将模具不加盖冷藏30分钟。

用叉子在冷藏好的表面划出经典格纹图案，然后在上面撒一小撮盐之花。

放入预热至170°C（风扇模式，传统模式190°C）的烤箱中烘烤35-40分钟，直到表面呈均匀的深金褐色，边缘略微脱离模具。

在模具中冷却15分钟，然后脱模放到冷却架上，冷却至少1小时后再切片——焦糖必须凝固，否则会流出。