素食布列塔尼油酥咸焦糖蛋糕

将面粉、糖粉、泡打粉和细海盐过筛放入大碗中。加入冷藏切丁的椰子油，用指尖揉入面粉中，直到质地类似湿润结块的面包糠。加入60毫升鹰嘴豆水和香草精，然后按压成光滑有凝聚力的面团。分成两等份圆盘，分别用保鲜膜包裹，冷藏至少2小时或过夜。

将细砂糖和水放入厚底锅中，中火加热，不要搅拌，直到糖完全溶解并开始沸腾。

继续中高火加热，偶尔晃动锅但切勿搅拌，直到焦糖呈深琥珀色——如老铜色——用糖用温度计测量约175°C。

立即将锅离火，小心倒入冷藏的椰浆固体部分——混合物会剧烈冒泡。用耐热刮刀搅拌至顺滑完全混合。

将锅重新放回小火，逐个加入冷椰子油丁搅拌至完全乳化，然后拌入盐之花和香草精。

将焦糖倒入浅碗中，不加盖冷藏至足够浓稠，用勺舀起时能保持形状——至少1小时。

将烤箱预热至170°C（风扇模式，传统模式190°C）。在20厘米圆形活底蛋糕模具底部铺上烘焙纸，侧面薄薄涂抹椰子油。

将一份冷藏面团圆盘均匀按压进准备好的模具底部，用指尖推至边缘，形成约1.5厘米厚的平整均匀层。

将冷藏焦糖舀在面团底座上，铺开至距边缘1.5厘米处。

将第二份面团圆盘覆盖在焦糖上，捏合边缘密封，尽量均匀地抹平表面。

将鹰嘴豆水、枫糖浆和姜黄粉搅打均匀。将糖衣慷慨均匀地刷在蛋糕表面。

用叉子在刷好糖衣的表面划出传统格纹，轻轻按压但不要完全切透。

在烤箱中层烘烤40-45分钟，直到表面呈深金褐色且有光泽，轻触时感觉已定型结实。

从烤箱中取出，在模具中完全冷却——至少2小时——再脱模切片。冷却过程中焦糖会变结实，蛋糕体也会定型。