满满蔬菜纯素荞麦煎饼

在大碗中将荞麦粉与细海盐搅拌均匀。逐渐倒入冷水，不停搅打以消除颗粒，然后拌入中性油，直到面糊完全顺滑。

用干净的布盖住碗，室温静置24小时。面糊颜色会加深，并散发出微酸的坚果香气。

准备馅料食材：将韭葱和蘑菇切好，蒜末切好，摘取百里香叶，并在开始烹饪前量好其余馅料成分。

在大煎锅中以中火加热橄榄油。加入韭葱和一撮盐，偶尔翻炒，煎8-10分钟直到完全变软并边缘开始变金黄。

将火调至中高火。加入蘑菇，静置不动煎4分钟，直到一面焦香上色后再翻炒。

拌入蒜末、百里香和烟熏红椒粉，煮1-2分钟至香气四溢。

倒入白葡萄酒或苹果酒，煮2-3分钟直到液体完全蒸发，锅底几乎变干。

加入嫩菠菜，翻炒1-2分钟直到完全变软。

把锅从火上移开，拌入味噌酱、柠檬汁和营养酵母，搅拌均匀。尝味后用黑胡椒和片状海盐调整咸淡，放置一旁备用。

将气泡水拌入静置好的面糊中，使其稀释至稀奶油般的浓稠度——应能薄薄地挂在勺背上。

将直径26-28厘米的可丽饼锅或不粘锅以中高火加热，直至滴入的水珠瞬间蒸发。薄薄刷一层中性油。

在锅中央倒入约80毫升面糊，立即倾斜晃动摊成薄而均匀的圆形。煎2-3分钟，直到边缘变干、呈蕾丝状并从锅边翘起，底面呈深金黄色。

将四分之一馅料舀入煎饼中央，留出6厘米的边缘。将四边向内折叠成方形包裹，中间露出馅料。再煎1分钟，直到折叠边缘定型酥脆。

滑到温热的盘子上，用剩余的面糊和馅料重复倒入、加馅、折叠的步骤，再做三张煎饼。每份撒上新鲜欧芹，立即上桌。