布列塔尼黄油蛋糕

将黄油切成小块。将面粉过筛放入碗中。分离蛋清蛋黄，保留4个蛋黄用于面团，1个蛋黄用于刷面。将多余的蛋黄盖好放入冰箱备用。

用配有桨状搅拌头的立式搅拌机，中速将黄油和细砂糖打发约4分钟，直到颜色非常浅、蓬松，接近发白。

将4个蛋黄逐个加入黄油混合物中，每次加入后充分搅打，然后拌入朗姆酒和香草精至完全融合。

将过筛的面粉一次性加入，用最低速搅拌至面团刚好成型且没有干粉痕迹——一旦混合好立即停止；过度搅拌会形成过多面筋，破坏口感。

将面团倒在略微撒粉的台面上，塑成厚圆盘状，用保鲜膜包裹，冷藏至少2小时或过夜。

将烤箱预热至180°C（风扇模式160°C）。在22厘米圆形蛋糕模具或活底挞模上薄薄涂抹黄油。

将冷藏好的面团均匀按压进模具中，厚度约2.5厘米，用湿勺背抹平表面。

将留好的蛋黄与牛奶搅打均匀，慷慨均匀地刷在蛋糕表面。

用叉子齿在刷好蛋液的表面划出传统的格纹或螺旋图案，轻轻按压使纹路清晰可见但不切透。

在烤箱中层烘烤35-40分钟，直到表面呈深金褐色且有光泽，轻压中心时感觉结实——不应有晃动感。

从烤箱中取出，让蛋糕在模具中于冷却架上完全冷却后再脱模；趁温热切开会导致其碎裂。